Margir kokkar heimili í Bandaríkjunum held tómatur mauki er víxlanlegur sem innihaldsefni við niðursoðnum kremja tómötum og tómatsósu, sem eru notuð oftast í ítalska-stíl rétti. Í indverskum matreiðslu, tómatar mauki er úr hráefni tómötum, ekki niðursoðinn og blandað þar til slétt. The tómatur mauki er pourable og ekki of þykkur, og það er oft notuð af matskeið til að veita slétt grunn Indian leirtau. Engar krydd eru í hefðbundnum indverskum tómat mauki, en hefð, edik, salt og sykur er bætt að hjálpa varðveita það.
Undirbúningur og Par-Boiling sækja

Raw tómatar ferskt frá garðinum eða matvöruverslun birgðir eru mikilvægasta efnið fyrir Indian tómötum mauki. Tómatar eru blanched áður blanda að varðveita bjarta lit þeirra og auðvelda þægilegur húð flutningur. Eftir skola, skera grunnt & quot; X & quot; í enda tómötum þínum fyrir jafnvel elda og fljótlegt flögnun. Koma nóg vatn til að ná tómötum til a roiling sjóða, og vandlega falla í ávexti með par af eldhús töng. Þegar vatn aftur til sjóða, kveikja á hita niður til miðlungs-lágt og látið sjóða í 10 til 15 mínútur þar til húðin byrjar að afhýða aftur.
Flögnun og vinnslu

Fresh tómatar mauki endist í tvær til þrjár daga í kæli. Til að auka geymsluþol hennar, frysta mauki í zip-toppur stíl töskur eða ís teningur stæði til að nota í daglegu Indian matreiðslu. Til að auka kæli geymsluþol, elda mauki með salti og jöfnum fjárhæðum af ediki og sykri - um 1/4 teskeið á 4 til 5 tómata - og sjóðið á helluborði þar til þykkt. Hellið mauki í dauðhreinsuð krukkur eða ílátum. Þetta er ekki sama ferli eins og niðursuðu, en mauki eldað með rotvarnarefni og geymd í loftþéttu íláti heldur í kæli í allt að tvær vikur.
Fresh og Gróft mauki sækja < li>

Fyrir gróft tómat mauki, innihaldsefni í sumum Indian diskar, tómatar er hakkað í stærri bita. Þessi tegund af mauki er úr hráefni, þroskaðir tómatar ostur yfir roughest hluti af osti grater. Renndu tómatur meðfram grater þar til húðin grípa, og rífið tómatur, leyfa safi að falla í skál. Húðin mun fullt upp og safna í hönd þína; henda því. Ef húðin dregist yfir grater og ekki veiða, sneið af lítið stykki með hníf til að hjálpa.