Mismunandi gerðir af Food í Indlandi

Margir menningu og siði renna í Indlandi, þar á meðal mat hefðir. Subcontinent má skipta í u.þ.b. fjögurra matreiðslu svæðum ---- norður, austur, suður og vestur. Þessar elda svæði eru flokkaðar eftir landafræði, veðurfar og menningarlegum áhrifum. Þó flestir Indian matur er greind með því að nota nokkuð framandi kryddi, næmi og tilbrigðum svæðisbundnum eftirlæti, auk hefðbundinna innihaldsefni sem notuð eru í helstu svæðum matreiðslu, framleiða þjóðarbrota fjölbreytt og ljúffenga matargerð um allt land.
North

Mikil olíur og hveiti-undirstaða diskar eru einkennandi Norður Indian matargerð. Hefðbundin Entrees meðal annars grænmeti-fyllt hveiti pönnukökur (parathas) og ósýrt brauð. Tandoori elda upprunnið hér með Naan, Tandoori kjúklingur og tandoori kebabs lykilatriði á svæðinu matargerð. Mjólkurvörur eru mikil á þessu svæði eins og heilbrigður, með jógúrt, skýrara smjör (ghee) og kotasæla (paneer) birtast oft að Mellow út sumir af the fleiri áberandi lykt kryddi. Djúpsteiktur matvæli, eins og deigið kúlur, eru líka vinsælar á þessu svæði.
East sækja

Fiskur og hrísgrjón diska af öllum gerðum ---- sterkan, sætum eða sýrðum --- ráða matinn töflurnar í Austur Indlandi. Fish karrý (macherjhol), núðlu- súpur (thukpa) og maukaðar grænmeti eru dæmigerð í rétti gerðar í Austur Indlandi. Flest Entrees eru hrísgrjón byggir, með fullt af kryddi og olíu sem notuð eru í undirbúningi, en matur diskar eru meðhöndlaðir með léttleika, með gufu, ljós gera út og suðu og algengustu stíll matreiðslu. Regional krydd eru ma sinnep, fennel og kúmen. East India er einnig frægðar fyrir sælgæti, einkum kökur og sælgæti.
Suður

Fleiri suðrænu bragði ráða yfir matargerð Suður Indlandi, eins og kókos, banana og jackfruit. Fyllt hrísgrjón og lentil crepes (dosas) og gerjaðar hrísgrjón kökur (idli) eru aðrar Suður Indian kræsingar. Sterk krydd ráða Suður indverskan mat, og uppáhalds meðal annars kanill, smári, kardimommur og pipar. Seafood, einkum fiskur og rækjur, stjörnur oft sem helstu borðkrókur. Flest South Indian matur er minna fitugur en á öðrum sviðum, eins og diskar eru aðallega rauk eða létt steikt. Rice drottnar í eldhúsinu, eins og það gerir í austri.
West sækja

Færri kjöt diskar eru áberandi í Vestur Indian matargerð, sem íbúar á svæðinu eru mjög grænmetisæta. Hrærið-steikt og curried grænmetisréttum eru mikil, eins og eru sætur og súr sósur sem eru bornir yfir hrísgrjónum. Flest kjöt diskar eru sjávarfangi, sem Western India nýtur mikla strandlengju. Humar, krabbi, fiskur og rækjur allt eru áberandi í vestrænum Indian rétti. Jarðhnetur, cashews og sesam fræ eru oft garnishes til aðalréttum. Rauk kökur (khaman dhokla) og flatbrauð (rotli) eru borðaðar sem hliðum.