Asafoetida er einn af mörgum krydd og jurtir frá framlengdur gulrót fjölskyldu, en það er framleitt í gegnum mjög mismunandi ferli. Frekar en uppskera lauf sín eða fræ, stór pikka rót er vísvitandi slasaður, svo safinn þess mun ooze gegnum skafa bletti og storknar. Þetta þurrkaðir SAP er krydd sjálft. Það inniheldur úrval af öflugum brennisteinsbundna bragðefni og ilm efnasambönd, sem - í móðurmáli formi - eru decidedly óþægilegt, sem gefur tilefni til að gælunöfn eins og & quot; saur djöfulsins & quot; fyrir krydd. Jafnvel rétt nafn hennar deilir rót með orðinu fetid, og ekki að ástæðulausu. En þetta daunillt krydd er nauðsynlegt að Indian matreiðslubók.
A Galdrastafir Umbreyting sækja

Þegar þú falla klípa af asafoetida í heitu fitu, annaðhvort ghee Indian matreiðslubók eða ljós-bragð Western jurtaolíu, það breytist algerlega. Dofnar infuses í heitu fitu og hratt mellows, eins sveiflukenndra brennisteins-undirstaða sameindir þeirra endurmóta sig. The flókið bragð sem leiðir er oft miðað við lauk og hvítlauk, sem öðlast bragði þeirra frá svipuðum efnasamböndum, en þessi samanburður er varla fullnægjandi. Asafoetida gefur diskar til undefinable glæsileiki og þægilegan ilm sem venjulega er aðeins hægt að fengið frá kjöti og dýrafitu. The mestu grænmetisæta cuisines í Suður-Indlandi, einkum hafa hag af þessu.
Snemma eða seint sækja

Í mörgum réttum, asafoetida er notað snemma í matreiðslu ferli að veita grunn bragðið. Bæta því við heitt fitu þinn á undan öðrum kryddum. Eftir 15 til 20 sekúndur, áberandi líkami-lykt lykt hennar mun Mellow og verða appetizing og bragðmiklar. Á þessu stigi, bæta eftirstandandi krydd og halda áfram með uppskrift. Einnig, margir uppskriftir kalla a & quot; Tarka & quot; - Nokkrar matskeiðar af ákafur bragðbætt olíu - til að bæta við í lokin, sem klára snerta. Nota sömu tækni, mellowing á asafoetida fyrst og síðan að bæta sinnep fræ, kúmen eða önnur krydd sem óskað er.
Leiðbeinandi paranir sækja

Asafoetida lánar áhuga og savor til a breiður Umfang diskar, en það er oftast notað með tiltölulega vægum-bragðbætt efni, svo sem kartöflum, blómkáli og að sjálfsögðu, Galaxy í legume diskar sem mynda uppistöðuna í matreiðslubók subcontinent er. Vinsældir hennar í þeim stöðlum er aðeins að hluta matreiðslu. Eins með engifer og túrmerik, er asafoetida talið carminative - a rörtengi af gasi og vindgangur -. Gera það tvöfalt verðmætari baun byggir matargerð
Innkaup og geymslu sækja

Í krydd er selt í Indian og öðrum þjóðerni dagvöru, og er einnig í boði frá ýmsum online birgja. Það er stundum að finna í einu formi, upprunalega og hreinnar útgáfa, en í þágu vellíðan af nota það sem oftast selt sem duft. Duftformi asafoetida er fyrst jörð, þá blandað með byggi hveiti eða öðrum and-kökumyndunar innihaldsefni til að halda það frjáls-rennandi. Moli asafoetida verður mulið áður en það er notað. Ef þú kemst að því að lykt í asafoetida er sleppur úr flösku eða getur, vefja það í plast zip-toppur poka, og þá innsigla það í loftþéttum plastíláti eða stór gler krukku.