Eggplant Parmesan má þekktasta ítalska eggaldin fat. Það samanstendur af sneiðar af eggaldin robed í rifnum parmesan osti og síðan hulið með annað hvort rjómasósu eða tómat sósu og bakaðri kartöflu. Stundum eggaldin sneiðar eru breaded og steikt áður; stundum eru þeir grillað. Eggplant Parmesan gerir fínt grænmetisæta entrée og þarf lítið meira en grænu salati til að þjóna sem meðlæti.
Caponata sækja

Caponata er máttarstólpum Sikileyingur matargerð. Í einni útgáfu, eggaldin er stewed í súrsætri sósu með rúsínum og furuhnetum til að mynda chunky yndi. Í öðru, Yndi er minna sæt og tilbúinn með kapers, hvítlauk og ólífum. Caponata hægt að bera fram heitt eða við stofuhita. Ausa hana á kex eða skeið topp sneiðar af ristuðu brauði fyrir útgáfu Bruschetta. Það er einnig hægt að nota sem sósu fyrir fisk eða kjöt.
Fyllt eggaldin

Annar hefðbundnum ítalska aðferð við að undirbúa eggaldin er að efni það með hakki. Halve eggplants og ausa út mest hold; þú getur höggva það og reincorporate hana í fylling eða vista hana fyrir annað notkun. Nota nautahakk, lamb, kalkúnn eða Italian-stíl pylsu fyrir fylling. Kryddi svið víða, en breadcrumbs og tómatar eru algengar viðbætur. Til dæmis, stundum breadcrumbs eru felld inn í fylling, meatloaf-stíl; öðrum tímum þeir eru stráð ofan. Stundum rifinn ostur eða dollop af tómatsósu er notað sem úrvals stað. The eggplants eru síðan bakaðar við 400 gráður Fahrenheit þangað til þeir eru tilboð. Berið fyllt eggaldin heitt, heitt eða við stofuhita sem aðalrétt.
Grilluðum Eggaldin glampi

Á Ítalíu, sneiðar af eggaldin eru marineruð í hvítlauk, ólífuolíu og jurtum og þá grilluðum yfir opnum glóðum þar til útboði. Þú getur einnig undirbúið þær á gas grill yfir miðlungs-háum hita. Eins og mörg önnur ítalska eggaldin diskar, þeir geta verið borðað heitt eða við stofuhita. Þetta er einfalt undirbúningur sem hægt að bera fram sem appetizer eða hlið fat. Sem breytingu, ofan við krulla af parmesan osti eða matskeið af tómatsósu.