Shank er lægra eða ökklahlutinn af fæti dýri. Það er líka stundum kallað Shin eða Hock ef það er svínakjöt. Í hverju tilviki shank er þéttur skera fyllt með harðri vöðva, fitu og stórum bláæðum gristly bandvef. Það er oft notað, þrátt Toughness hennar, því ef það er hægur-eldavél tímunum í fat, svo sem osso Buco, verður það smám saman mouthwateringly ríkur og blíður. The vel pakkað vöðvaþræðir slaka á í blíður hita og erfiðar brjóski leysast ríkur, rakri náttúrulega matarlím. Kjötið getur auðveldlega draga eða rifið til ýmissa nota.
The Beef Shank innlausn sækja

Classic osso Buco er gert með simmering kálfakjöt Shanks tímunum í tómat-undirstaða sósa. Legendary Italian cookbook höfundur Ada Boni mælir hafa Shanks þínar skera í 2- til 3-tommu stykki, sem virkar vel til að þjóna fjölskyldu-stíl, en American-stilla uppskriftir greiða yfirleitt sker af 1 til 1 1/2 tommur einstakra skammta. Nautakjöt Shanks getur komið í stað án þess að breyta tækni, þótt niðurstaðan verður mismunandi örlítið. Nautakjöt Shanks eru stærri, svo nota þynnri 1-tommu sneiðar að gera eðlilegar hluta. Þeir hafa beefier bragð en tiltölulega vægt kálfakjöt.
Making It Happen sækja

Gerð osso Buco krefst mikils af prep í upphafi, en raunverulegt elda er að mestu snertið ekki-á og vandræði-frjáls. Þú munt brúnn Shanks vandlega í hollensku ofn eða þungur roasting pönnu, þá MOP upp hvaða umfram fitu frá botni. Bæta við blöndu af lauk, gulrætur og sellerí og hrærið þeim þar sem þeir eru mildað og hálfgagnsær, þá bæta hakkað tómötum og nóg vín eða seyði að varla standa undir Shanks. Cover á pönnu vel og renna því í Forhita ofni við 300 eða 325 gráður á Fahrenheit og láta það malla þar til Shanks eru gaffal-blíður. Það getur tekið þrjár til fimm klukkustundir, svo vera sjúklingur.
Klára það upp sækja

Til að klára fat, vandlega fjarlægja útboðs Shanks á þjóna skál og álag á safi. Draga sósu yfir blíður hita þar til það er þykkt, eða draga úr henni um helming og þá þykkna það með smá cornstarch. Þú getur undirbúa fat til þessum tímapunkti degi á undan tíma, ef þú vilt, þá reheat það til að þjóna. Osso Buco er jafnan borið fram með Skreytið af gremolata, blöndu af hakkað hvítlauk, steinselju, sítrónu Zest og anchovies sem lýsir keim af fat og viðbót auðlegð þeirra, og hlið hrísgrjónum, yfirleitt Mílanó fræga saffran risotto. Sækja