Hvernig á að Steikið Baccala

Baccala eða salt þorsk, er Rustic í öllum skilningi, sem þýðir að það eru ekki of margar reglur þegar kemur að því hvernig þú steikja það. Ef þú vilt baccala eins og það er framleitt í Emilia Romagna, þú kápu það á einfaldan egg-og-hveiti batter og steikja það í nokkrar tommur af olíu; ef þú undirbúa það Southern Ítalska stíl, steikja þú það í tæplega magn af olíu og látið malla það með Miðjarðarhafið Staples eins kapers, ólífum og tómötum - það er svo einfalt. Hvort stíl þú velur, þú þarft að drekka þorsk í nokkra daga til að hreinsa salt lækningu hennar.
Undirbúningur sækja

1. Skolið salt þorski undir köldu rennandi vatni og hylja það með 1 tomma af köldu vatni í grunnu fat. Leggið salt þorski í kæli í 48 klst.
   

2. breyta vatni á 8 klukkustunda fresti á að liggja í bleyti. Tæma vatn úr salt þorski og klappa það þurrt með handklæði pappír.
   

3. pry upp horn stykki af húð nógu stórt til að átta sig með paring hníf á saltfiskafurðum er. Draga húðina af salt þorski, með blað á hníf til að hjálpa losa það á stöðum þar sem það festist í holdinu.
   

4. Debone salt þorski, ef þörf krefur. Skerið í kringum rifbein bein og hrygg með flök hníf og draga þá út úr holdi með fingrunum. Fjarlægja nervebenene með tweezers.
   Djúpsteikingu sækja

   1. Skerið þorskinn í 1- til 1 1/2-tommu teninga fyrir gullmoli-stærð stykki eða í 1-tomma-við-3-tommu ræma, eða skera flök í tvennt; það er komið að þér. The mikill hlutur óður í Rustic ítalska rétti er að það eru ekki of margar reglur þegar kemur að sneið og dicing, svo lengi sem þú skera sömu innihaldsefni í sömu stærð svo þeir elda á sama gengi.
      

   2. Blandið deigið samanstendur 1 heild egg á bolla af allur-tilgangur hveiti og klípa af bakstur gos í lyftu. Bæta smá vatni eins og þarf til að gefa batter lausa samkvæmni.
      

   3. Fylltu þungur botni pott með 3 eða 4 tommur á olíu og hita það til milli 350 og 375 gráður Fahrenheit .
      

   4. Dýfa stykki af baccala í batter eitt í einu, láta umfram æð í skál, þá lá þá í olíu. Fry í lotur til að forðast yfirfylla pottinn. The gera út fer eftir stærð stykki, en ef þú snúa þeim yfir þegar þeir byrja að fljóta á olíu og halda áfram að steikja þar til gullinn brúnn á báðum hliðum, þá eru þeir yfirleitt gert.
      

   5. Berið baccala með örlátur Skreytið barnsins grænu ferskur kastað með kirsuberjatómötum, ólífuolíu, sítrónu Zest, Kosher salt og ferskur jörð svartur pipar.
      Pan-gera út sækja

      1. Skerið baccala í ræmur um 2 eða 3 tommu breiður. Ef þú ert að gera baccala Alla napoletana, sneið ræmur sem eru í kringum 3 til 3 1/2 tommu breiður svo þeir halda meðan sósa dregur.
         

      2. Hitið nokkrar matskeiðar af olíu í beint hliða þungur botni pönnu yfir miðlungs hita í 3 eða 4 mínútur.
         

      3. Bæta við sneið baccala og elda fyrir 2 eða 3 mínútur á hvorri hlið. Þú getur þjóna baccala eins og er, eða klára það í stíl Napólí. Sækja

         Ef þú vilt gera baccala í stíl Napólí, lækka hitann-lágt og bæta nokkrum bolla af ferskur hakkað Roma tómatar eða dós eða tveimur af San Marzano tómötum, kapers, furuhnetum og helming-og-smáupphæð þroskaðir ólífur. Tímabil sósa eftir smekk og elda það niður þar til þykkt og chunky. Hrærið ferskur copped jurtir til að klára.