Classic Italian Carbonara sósu treystir á aðeins eggjum, parmesan osti og nonsmoked ítalska beikoni, eins og guanciale eða pancetta. Í Norður-Ítalíu og mikið af Bandaríkjunum, kokkar stundum bæta rjóma til að auka áferð sósu og draga úr hættu á curdling. Sumir American uppskriftir eru einnig baunir, lauk eða öðru grænmeti, en þetta eru óvenjuleg í ítölskum Carbonara pasta.

Traditional Technique

Til að gera Carbonara sósu hefðbundinn hátt, sjóða Spaghetti og steikja Matchstick stærð stykki af beikoni þar til stökkt. Slá egg kröftuglega með osti og pipar eftir uppskrift. Flytja spaghettí og sum elda vatni sínu á pönnu notuð til að steikja beikon og elda þar til Spaghetti er bara blíður. Gakktu úr skugga um að pönnu inniheldur 1-2 teskeiðar af vatni til að halda egg frá spæna. Taktu pönnu úr hita og hellið eggjunum yfir pasta, kasta stöðugt í um eina mínútu. Ef þú leyfa egg að hvíla á pönnu eða ef þú skilur pönnu á hita, sósa gæti curdle.
Off-eldavél Blöndun sækja

Hin hefðbundna aðferð að gera Carbonara sósu krefst fljótur vinnu og deft hönd til að forðast hættu á curdling. Þú getur dregið úr möguleika að Carbonara sósu mun curdle með því að framkvæma lokaskrefin í sérstakri ílát. Stað þess að blanda í potti, bætið heitt pasta beint til eggjablöndu. Kasta þar til pasta þróar ítarlega lag, þá blanda í crisped beikon og feiti. Ef blandan virðist þurr, væta það með pasta vatni. Heitu núðlur mun örugglega elda egg án þess að hætta hleypt sósu.
Ábendingar

Sama hvaða aðferð þú notar, það eru nokkrar sérstakar brellur sem geta hjálpað þér að draga úr hætta á curdling. Íhuga frystingu og þíðingu egg áður en þetta fat. Gakktu úr skugga um egg og ostur eru við stofuhita áður en að sameina þau með öðrum innihaldsefnum, þar hiti áfall getur þá orðið stinnari og hættara við að curdle.