Fyrir kokkar sem kjósa að útrýma egg frá Gnocchi uppskrift þeirra, algengasta val er kartöflur. The sterkju í kartöflum starfa sem bindiefni, sem leiðir í deigið sem er ekki eins og þungur eins og einn gert með eggjum, samkvæmt New York Chef Joey Campanaro. Eftir suðu kartöflur, Campanaro leyfa þeim að kólna áður en farið þá í gegnum mat Mill. Hann sameinar þá kartöflur Smám með hveiti til að mynda Gnocchi deigið.
Fara í hnoða sækja

Egg-frjáls, kartöflur Gnocchi uppskriftir skapa deigið sem er viðkvæmt að höndla. Þótt deigið hefur valinn loftgóður samræmi, kartöflu bindiefni er ekki búið kunnuglega stickiness sem er sameiginlegt með því að bæta við eggjum. Í mat og vín tímarit á netinu, Chef Paula Wolfert bendir skipstjóri á hnoða ferli þegar að vinna með þessu brothætt deigið. Þess í stað, sameina hveiti og kartöflu með sætabrauð scraper -. Klippa og leggja saman í deigið með málm blað
Semolina sækja

Gnocchi byrjaði sem mat fyrir höfðingjar - gert með semolina - korn einu sinni of dýrt fyrir meðaltal borgara. Þegar blandað með vatni, semolina myndar þétt líma, sem virkar vel sem egg-frjáls Gnocchi deigið. Þó flestir egg-undirstaða Gnocchi uppskriftir kalla viðbót hveiti, semolina uppskriftir útrýma the þörf fyrir heldur. Einfaldlega undirbúa semolina líma og mynda Gnocchi Mounds.
Egg-Free Undirbúningur sækja

Ef þú velur að gera Gnocchi með kartöflum, einfaldlega sjóða skrældar kartöflur í vatni þar blíður, leyfa þeim að kólna við stofuhita síðan áður en farið þá í gegnum mat Mill og bæta bara nóg hvítt hveiti til að mynda deigið. The semolina aðferð krefst blanda semolina með bara nóg vatn til að gera deigkenndu deigið. Eftir að undirbúa deigið, slíta stykki, rúlla þeim í reipi um 1/2 tomma þykkur, og skera strengina í 1-tomma stykki. Bæta stykki til sjóðandi vatni og fjarlægja með þenja skeið þegar þeir rísa til the toppur, fljótt að setja þau í Isvatnsbaði að hætta að elda.