Er fettuccine alfredo efnafræðileg breyting?

Já, elda fettuccine alfredo felur í sér nokkrar efnafræðilegar breytingar. Hér eru helstu efnahvörf sem eiga sér stað:

- Efnun próteina :Þegar pasta (venjulega gert úr hveiti) er soðið í sjóðandi vatni, verða próteinin í pastanu eðlisbreyting. Denaturation er ferlið þar sem hitinn brýtur niður tengslin sem halda próteinum í upprunalegri uppbyggingu þeirra, sem veldur því að þau þróast og flækjast. Þetta leiðir til þess að pastað verður mýkra og sveigjanlegra.

- gelatíngerð sterkju :Pasta inniheldur einnig sterkju, sem er tegund kolvetna. Þegar pasta er soðið í vatni gleypa sterkjukornin í sig vatn og bólgna upp og mynda hlaup. Þetta ferli er þekkt sem gelatíngerð. Gelatínað sterkja gefur pastanu sína einkennandi seigu áferð.

- Fleyti fitu :Alfredo sósa er venjulega gerð með smjöri, rjóma og osti. Þegar þessi hráefni eru sameinuð og hituð, fleytir fitan úr smjörinu og ostinum saman við vatnið úr rjómanum. Fleyti er ferlið þar sem tveimur óblandanlegum vökvum (í þessu tilfelli fitu og vatni) er blandað saman til að mynda stöðuga dreifingu. Í þessu tilviki er ýruefnið próteinin sem eru til staðar í rjóma og osti. Fleyti fitu stuðlar að sléttri og rjómalagaðri áferð Alfredo sósu.

- Maillard viðbrögð :Þegar Alfredo sósa er soðin, fer sykurinn úr rjómanum og ostinum undir efnahvörf við amínósýrur úr próteinum til að framleiða margvísleg efnasambönd sem stuðla að einkennandi bragði og brúnni lit sósunnar. Þessi viðbrögð eru þekkt sem Maillard viðbrögðin.

Þessar efnafræðilegu breytingar leiða til umbreytingar á hráu pasta, smjöri, rjóma og osti í dýrindis og rjómakennt fettuccine alfredo rétti.