Af hverju bragðast kúrbít beiskt?

1. Erfðafræði: Sumar afbrigði af kúrbít eru einfaldlega bitrari en aðrar. Þetta er vegna nærveru cucurbitacins, sem eru tegund efnasambanda sem finnast í mörgum meðlimum Cucurbitaceae fjölskyldunnar, þar á meðal kúrbít, gúrkum og leiðsögn.

2. Streita: Kúrbítplöntur sem eru stressaðar vegna umhverfisþátta, eins og þurrka, hita eða skorts á næringarefnum, geta framleitt hærra magn af kúkurbitasínum. Þetta er vegna þess að plöntan framleiðir þessi efni sem varnarkerfi gegn skordýrum og öðrum meindýrum.

3. Aldur: Kúrbít sem er látið liggja of lengi á plöntunni getur líka orðið biturt. Þetta er vegna þess að cucurbitacin innihald eykst eftir því sem ávextirnir þroskast.

4. Uppskeruaðferð: Ef kúrbít er safnað of snemma getur það líka verið bitra. Þetta er vegna þess að cucurbitacin innihald er lægra í ungum kúrbít.

5. Geymsla: Kúrbít sem er ekki geymt á réttan hátt getur einnig þróað beiskt bragð. Tilvalið geymsluhitastig fyrir kúrbít er á milli 40 og 50 gráður á Fahrenheit. Ef kúrbít er geymt við hærra hitastig getur það byrjað að framleiða meira cucurbitacín.

Ef þú kemst að því að kúrbíturinn þinn er bitur geturðu prófað eina eða fleiri af eftirfarandi aðferðum til að draga úr beiskjunni:

1. Afhýðið kúrbítinn: Húð kúrbíts inniheldur hærri styrk af kúkurbitasínum en holdið, þannig að afhýðing getur hjálpað til við að draga úr beiskju.

2. Leytið kúrbítnum í saltvatni: Að leggja kúrbít í bleyti í saltvatni í 30 mínútur til klukkustund getur hjálpað til við að draga fram beiskjuna.

3. Eldið kúrbítinn: Að elda kúrbít getur einnig hjálpað til við að draga úr beiskju. Að sjóða eða gufa kúrbít í nokkrar mínútur getur hjálpað til við að brjóta niður cucurbitacin.

4. Bæta við sykri eða ediki: Að bæta litlu magni af sykri eða ediki í kúrbítsrétti getur hjálpað til við að jafna beiskjuna.