Á meðan sushi vísar fyrst og fremst til að framleiða fisk vafinn með vinagared hrísgrjónum, sashimi er undirbúningur fínt skera fisk þjónað með látlaus hrísgrjónum. Almennt má segja að fisk sem er notaður í sashimi er ekki soðin, enda þótt sumir mynd má að gefa tilteknar undirbúning. Til dæmis, unagi sashimi er áll sem hefur verið seared með teriyaki sósu. Rétt undirbúningur sashimi veltur á fiskkjöt sem hefur ekki misst form af endurteknum frystingu.
Marketing Fish sem Sashimi-Grade

Sashimi fiskur þarf að vera þjónað mjög ferskur fyrir tveimur helstu ástæðum: bragð og öryggi. Fiskur sem er ekki ferskur mun missa áferð þess og bragð, og það rennur úr hættu á skjól sníkjudýr eða bakteríur. Margir kaupmenn selja fisk með flokkinn "sashimi-gráðu" að gefa til kynna að fiskurinn er ferskur nóg til að afplána ósoðin. Hins vegar eru engar viðurkenndar auglýsing leiðbeiningar um þetta merki, og FDA hefur aldrei stjórnað hugtakið "sashimi-gráðu."
The Ike Jime Method sækja

Á meðan there er engin opinber skilgreining "sashimi-gráðu," margir kaupmenn fiskur og neytendur leita fisk sem hefur verið ræktaðar með Ike Jime aðferð. Ike Jime er hefðbundin japanska aðferð til Butcher og geyma fisk. The fisk verður að fljótt drepinn og látið blæða út út, þá setja í kalt, létt söltu vatni í 30 mínútur. Fiskurinn er síðan geymd í rúmi ís þannig að engar tvær fiskur
sækja FDA sníkjudýr Leiðbeiningar

Í FDA hefur gefið út leiðbeiningar snerta hver annan og selt innan 24 klst. þar sem fiskur getur verið þjónað með "sníkjudýr eyðingu ábyrgð", sem hann mælir í þeim tilvikum þar sem fiskurinn er þjónað ósoðin. Í þessu ferli, fiskurinn skal frysta amk hér -4 F. Vegna frystibúnaðar fiskur getur haft áhrif bragð og áferð, kjósa margir starfsstöðvar til að selja fisk sinn "ferskur" þó að þetta gæti ekki ábyrgst að fiskurinn haldist unfrozen í flutningi.