Soba er gert með bókhveiti hveiti, en Udon er gert með hveiti. Buckwheat gefur soba núðlum örlítið hnetukenndur bragð, og þó hreint bókhveiti núðlur eru í boði, meðal annars margir afbrigði af hveiti eins og heilbrigður. Udon núðlur, þegar ferskt, eru mun chewier og þykkari en soba núðlum, en þurrkaðir Udon núðlur eru þéttara. Sækja

Báðar gerðir af núðlum eru borðaðar árið um kring, bæði köldu og heitu undirbúningi. Hins vegar er Udon yfirleitt studdi í köldum mánuðum vetur, en Soba er yfirleitt borðað í heitu sumrin. Rich í meltingarensím, Soba er borðaður sem fólk lækning til að bæta meltinguna; Udon er lágt í fitu og hátt í flóknum kolvetnum og veitir staðgóða orku. sækja

Udon er oftast notuð í súpur og hrærið-frönskum, sem núðlur halda vel þegar eldað. Soba, þó til staðar í sumum súpur, er oftast borðað kalt með skaftausa sósur á sumrin.