aioli er svipað majónesi, en ef þú varst að kalla það sem svo í fæðingarstað sínum - Provence - val þitt hugtök yrði mætt með yfirlæti í besta og sópa ógnun í versta falli. Aioli frábrugðið Mayo í efni, ekki tækni. Fyrir japanska-áhrifum aioli, skiptingar malti og hrísgrjónum edik fyrir hefðbundnum sítrónusafa. sækja

Fyrir hvert 1 bolli af aioli, pulverize 8 eða 9 skrældar hvítlauksrif í mortéli og stauti þangað líma form. Hvítlaukur líma dreifist pungent bit um sósu og spara þér og gestir frá litlum mæli skynjunar árás sem á sér stað þegar þú tyggur hrátt hvítlauk. sækja

Flytja hvítlauk líma til mat örgjörva. Pulse 4 gerilsneydd egg eggjarauða og um 1/2 teskeið af Dijon sinnepi í líma og láta innihaldsefni renna saman í 5 til 10 mínútur. sækja

Bæta við nokkrum dropum af ólífuolíu en bursta ákefð. Þegar eggjarauða og olíu byrja að þykkna, trickle í 1 bolla af ólífuolíu í jöfnum straumi á meðan vinnslu aioli á háum - mæla bolla með vör fyrir hella hæga-og-jafnvægi hella auðvelt. Þegar aioli þykknar til majónesi eins samkvæmni, bæta 2 matskeiðar af hrísgrjónum ediki og 1 matskeið af malti ediki. sækja

Ef aioli brot, reemulsify það með vinnslu í 1/2 til 1 egg eggjarauða á miklum hraða. Til að koma í veg aioli brjóta, bæta við 1 teskeið af soja lesitín þegar þú bætir við Dijon sinnep.
Quick aioli sækja

Nota ólífuolía-olíu majónesi sem grunn a fljótur -Og-auðvelt aioli. Heimalagaður majónesi brotnar auðveldlega. Hitastig breytist, bæta við nokkrum of marga dropa af olíu, og jafnvel bumping umbúðum of hart borðið getur aðskilið fleytið. Auglýsing Mayo er hilla endist mánuði vegna þess að það inniheldur xanthan gúmmí eða sambærilegt stabilizer eða bindiefni. Heimalagaður majónesi er aðeins eins hillu-stöðugt og berum fleyti, sem er í eðli sínu viðkvæmt. sækja

Til að gera japanska-stíl aioli með majónesi, fyrst pulverize 8 eða 9 hvítlauksrif að líma og bæta því við mat örgjörva. Næst, bæta við 1 bolla af ólífu-olíu majónesi og ferli í 1/2 matskeið hverja malti ediki og hrísgrjónum edik.
Primary bragðefni sækja

Í hvert sósa hefur aðal- og efri bragðefni innihaldsefni. Í japanska-stíl engifer aioli, engifer fyllir aðal blettur. Þú þarft ekki mikið engifer, aðeins um 1 matskeið á bolla af aioli. Grating, ekki mincing, engifer er lykillinn að þessu skrefi. Sambærileg við hvítlauk í pungency deild, a bit af hráefni engifer er nóg að taka yfir smekk buds þína fyrir a par af mínúta. The tól sem þú velur - a rasp grater - shaves engifer í Fluffy kjarna lagi nóg til ilmvatn sem aioli án þess að taka það í gíslingu. sækja

Flottur, 1/2-tomma stykki af engifer í hvern 1 bolla af aioli. Ef þú ert ekki með rasp grater, nota fína blað kassa grater stað sækja
Secondary bragðefni sækja

Nú þú hafa a undirstöðu engifer aioli. það hefur allt sem þarf um það, nema að erfitt er að lýsa & quot; oomf & quot; almennt vísað til sem umami
. Næst orð í ensku fyrir umami er & quot; bragðmiklar, & quot; en bragðmiklar og þess samheiti, hrífandi sækja og ljúffengur sækja, gera það ekki réttlæti. Umami kemur frá glutamat, amínósýru sem finnast í sveppum, tómötum, nautakjöt og svínakjöt, til að nefna nokkrar af þeim þúsundum glutamate-ríkur matvæli. sækja

Til að lyfta engifer aioli frá gott að merkilegt, þú þarft að bæta við bara nógu umami-ríkur efni til að greina áhrif þeirra en ekki nóg til að standa fyrir framan aioli og engifer. A lítil klípa hvert Hon-dashi duft og monosodium glutamate duft í hverju bolla af aioli gerir bragð. Hon-dashi duft, eða í duftformi dashi birgðir, og monosodium glutamat, upprunnin frá jurtaríkinu prótein, eru bæði notuð í japönsku majónesi fyrir bragðmiklar fjárfestingu þeirra. Sækja

Hon-dashi er ekki algengt innihaldsefni utan japanska mörkuðum. Í stað, nota klípa af duftformi kjúklingur seyði - það hefur ekki sömu bragð, en veita umami öllum sama
Final Seasoning og garnishing sækja