Traditional barbacoa er úr höfuð kúm -. Eða, í sumum tilvikum, að Allt kýr, sauðfé, geitum eða svín, eða blandað klumpur kjöt frá einhverjum af þessum dýrum - eldað í gryfju grafið í jörðu. Það getur verið erfitt að finna höfuð heild kúm á staðnum matvöruverslunum. Athugaðu heimamaður Butcher búð fyrir kinnar kúm sem vinna eins og heilbrigður. Fyrir nútíma taka á barbacoa, velja Chuck steikt eða úrbeinuðu nautakjöti stutt rif.
Prep og Season sækja

Vandlega þvo höfuð kýr eða kinnar, ef þú notar. Skera burt allir brjóski, hár og bita af hinum fela eða spyrja Butcher til að gera þetta fyrir þig. Tímabil kjötið með salti, pipar og vali á jurtum og kryddi, þá vefja hverja einstaka höfuð alveg í þungur-skylda álpappír. Til að undirbúa Chuck steikt eða stutt rif, snyrta burt alla sýnilega fitu og brúnt hvoru megin við kjötið í upphitun olíu í hollensku ofn. Þegar browned, bæta blöndu af unnið eða heimabakað adobo sósu, seyði og kryddi. Einnig, J. Kenji Lopez-Alt alvarlegra étur bendir fyrstu BROWNING uxahalar í olíu, þá bæta barbacoa nautakjöt til browned kjöti og olíu í hollenska ofninum ásamt adobo sósu og kryddi.

Cook Fram Soft sækja

Að elda barbacoa þitt í neðanjarðar gröfina, brenna tré klumpur í holu grafið nógu stórt til að halda öllum höfuð kýr er makindalegur. Leyfa eldur að deyja niður embers. Settu þunna umbúðir höfuð í gröfina og ná allt alveg með þykkt lag af banana eða maguey - einnig þekktur sem Agave - lauf. Athugaðu hola oft til að tryggja að Glæður hafa ekki dáið út. Fyrir nútíma-stíl barbacoa, bæta seyði til hollenska ofn, setja lok á sínum stað og braise kjötið á lágum hita eða setja hana í 275 gráðu Fahrenheit ofn. Snúið kjötinu yfir hvert hálftíma allan matreiðslu tíma.

Tæta og þjóna sækja

Barbacoa í gryfju þarf um átta til 10 klukkustundir að elda vel. Braised eða ofn-brennt barbarcoa nautakjöt þarf milli 4-6 klst matreiðslu tíma. Þegar kjötið er gert, það ætti að vera auðvelt að tæta í sundur með gaffli. Athugaðu að nautakjöt hafi náð innra hitastigi 145 gráður Fahrenheit. Tæta kjötið í stórum bitum og þjóna því strax eða, ef tími leyfir, kaldur og geyma í kæli nautakjöt í matreiðslu vökva í nokkra daga til að einbeita keim.