Aji, a tegund af krydduðum, appelsína chili pipar, er helsta bragðefni krydd í Perú matargerð. Peruvians, þ.mt fornu Moche fólk, hafa verið að nota aji papriku í þúsundir ára. Famous diskar svo sem Papa a la Huancaina (kartöflur með hvítlauk), tamales og aji de Gallina (kryddaður kjúklingur í mjólk sósu) öllum innihalda aji papriku. Aji er oft þurrkað, jörð í duft og bætt við krydd blandar. Þótt aji er ákveðin tegund af pipar, Peruvians kalla einnig önnur chilies og heitum sósum aji.
Red Rocoto Pepper sækja

Auk alltumlykjandi aji pipar, Peruvian Highlanders vaxa annar vinsæll tegund: stór, rauður rocoto pipar. Peruvians borða margar matvæli kryddaðir með jörð rocoto og rocoto sósu, þ.mt sem condiment fyrir Pollo a la Brasa. Red rocoto sósa samanstendur af þurrkuðum rocoto papriku, olíu og sítrónu, en Rjómalöguð rocoto sósa er gert með því að sameina jörð rocoto, sinnep, edik og majónesi. Rocoto papriku ert einn af heitustu kryddi Perú.
Kóríander sækja

Kóríander, einnig þekkt sem kóríander, er algeng krydd í mörgum Peruvian réttum. Kóríander er algeng orð fyrir laufum plöntunnar, en fræ eru yfirleitt kallaðir kóríander fræ. Peruvians bæta cilantro að uppskriftir á meðan matreiðslu eða Skreytið diskar með hakkað cilantro lauf. Sameiginlegt grænt heitt sósa finna á flestum Peruvian borðum inniheldur cilantro, aji papriku, salti, olíu og hvítlauk. Ceviche, hrár fiskur eða sjávarréttir "soðnar" eftir sítrus sýra, almennt felur ríkjandi bragðið af kóriander. Kóríander hefur bakteríudrepandi eiginleika, sem gerir ceviche öruggara að borða. Kóríander er ekki innfæddur maður til Perú, en til Suður-Evrópu, Norður-Afríku, Mið-Austurlöndum og Asíu.