Í Mexíkó, hafa mat heftur verið hluti af frumbyggja mataræði í hundruð ára, en matargerð Kúbu hefur verið undir áhrifum þungt af innflytjendum sem settust þar. Mexican matargerð er kryddaður með papriku sem vaxa auðveldlega í heitu loftslagi. Helstu Staples eru korn, baunir, kaktusa, avókadó, leiðsögn og ávexti. Helstu diskar eru líklegri til að vera með svínakjöt, kjúklingur eða nautakjöt en sjávarfangi. Tortillur eru bornir fram með máltíðum, og salsa er algeng undirleik. Mjólkurafurðir og osta, þó ekki hluti af frumbyggja mataræði, eru notuð í Mexican matargerð dag en ekki algeng í Kúbu matargerð. Dæmi um Mexican diskar eru ma mjúkur taco, hægur-brennt og vanur kjöt, kryddaður súpur, tamales og ýmsar steikt dumplings sem samanstanda af flavorful kjöt fyllingar sem falla í korn Masa.

Staples í Kúbu matargerð

Cuban mat, en flavorful, er minna kryddaður en Mexican mat og er sjaldan steikt. Áhersla er lögð á sjávarafurðir, með Mahi-Mahi ceviche vera algeng fat. Plantains og suðrænum ávöxtum eru oft borin fram með mat. Mjöl og hrísgrjón eru notuð meira en korn, og samlokur gerðar úr Kúbu brauð, hvítt brauð svipað franska brauð, og ýmsar sneið kjöt eru dæmigerð. Helstu diskar eru ma humar í sósu tómötum, blönduðu salati, hvítlaukur rækjur, hrísgrjón og baunir, soðnar kjöt með þurrkuðum krydd, súpur og omelets.