Caldillo sósu jafnan byrjar með safaríkur, ferskum tómötum plóma. Bragðþættir sósu koma frá heitum, earthy og sætum arómatar, ss Mexican oregano, negull, blóðberg, hvítlauk, kanil, Chili Peppers, lauk, piparkorn, salt og lárviðarlauf. Sugar er stundum innifalið ef gæði tómötum er í vafa, eins og með niðursoðnum tómötum. Besta caldillo sósa fella fjórum stigum - elda tómatana og ilmefni saman, pureeing soðið tómatar, þenja föst efni og gera út sósu
afþjappa Essence sækja

Sumir. caldillo uppskriftir kalla einfaldlega blanda hakkað, ferskum tómötum og öðru innihaldsefni, þá þenja sósu og simmering það. Til að koma út sem mest bragð og safa úr tómötum, þó, það er gagnlegt að elda hakkað tómötum í pott með arómatar. Tómatar elda á háum hita í að minnsta kosti fimm mínútur, þar til skinn þeirra byrja að losa. Þessu stigi er fylgt eftir með 20 mínútna krauma.
Pureed Plómur sækja

Eftir eldaðar tómatar flott, fara þeir í blandara til að pureed, sem stundum krefst hluti af viðbætts vatns. Þá er kominn tími til að hella blöndunni í gegnum fínt-möskva strainer til að fjarlægja föst efni. Þetta ýta losar meira flavorful safa. Ef þvingaður blanda ekki gefa mikið vökva, lítið magn af vatni er hægt að keyra þó að strainer að taka upp sumir af the bragð af þvingaður föst.

Fried bragð sækja

Í lokastig undirbúa caldillo sósa, gera út, er algeng einn í sósur frá Oaxacan svæðinu. The æfa eykst bragðið sósu og gefur mat það er efst gljáandi skína. The tómatur blanda fer í heita pönnu þar sem nokkrir spoonfuls af matarolíu eru snarka. The brennari er snúið til lítil eftir eina mínútu eða tvær, með loki hallast að hluta yfir á pönnu. The caldillo sósa er gert eftir 20 mínútur af þessum lághita elda og hrært í öðru hvoru.