Í þessu maja-áhrifum fat, a marinade skipuð sýrðum appelsínusafa, hvítlauk , kanill og achiote líma, líma úr achiote fræ, bragði svínakjöt kjöt. Kokkar marinerast kjötið allt að einn dag að elda. Þeir vefja þá kjötið í banani blaða um fjögur fet á lengd og elda allt fat í um þrjár klukkustundir.
POC-Chuc sækja

Svínakjöt steikur marinerast í blöndu af sýrðum appelsínusafa, timjan og oregano. Achiote líma lánar earthy bragðið og gulur litur á dish.The svínakjöt steikur eru síðan grilluðum, og oft setið með hlið súrsuðum rauðlauk og korn tortillur. Í breytingu á fat, kryddaður lauksósu er borið fram með svínakjöti í stað þess að súrsuðum lauk. POC-Chuc er Mayan fat sem þróað í pre-Columbian tímum. Upphaflega, the fat var gert úr brenndu villisvín, þó svínakjöt varð aðal efnið þegar spænska kynnt svín á svæðið.
Tikin-Xic sækja

Fat , einnig stafsett "tik-n-Chik," sameinar fisk með achiote líma, hefta Quintana Roo matreiðslu. The líma er gert úr fræjum í annatto tré, ásamt pipar, kúmen, og negull. The heill fiskur marinates í um þrjár klukkustundir og er síðan sett á banani blaða með lauk, tómötum og papriku, og húðuð með ólífuolíu og bjór. The fat bakes þá í um 40 mínútur, og er borið fram með banani blaða sem Skreytið.
Panuchos de Pavo sækja

Til að gera panuchos de PAVO eru korn tortillur fyllt með jörð svartur baun líma og harða soðin egg. Kokkurinn hula þá á tortilla og frönskum þá, venjulega í lard, en stundum í öðrum fitu eins og smjör eða olíu, áður en garnishing þá með stykki af Tyrklandi og lauk.
Chocolomo sækja

Chocolomo lögun kálfakjöt marinerað í blöndu af kalki, hvítlaukur, laukur, habanero chilies og væg papriku. Kjötið er soðið, og the fat er þjónað með tortilla og lime sneiðar sem Skreytið. The fat lögun a Melding á maja og spænsku matreiðslu menningu. Nafnið sjálft er a samsetning af a maja orð og spænsku orð; í Mayan, "choko" þýðir heitt, en í spænska "Lomo" merkir loin steikt.
Dulce de Coco sækja

Dulce de Coco er eftirrétt sem tekur kostur af að framleiða í boði í Quintana Roo. Nafnið þýðir að kókos nammi, og sameinar kókos, sykur, evaporated mjólk og vanillu með stykki af candied engifer. Eftirrétt er bökuð í um hálfa klukkustund og hún kæld niður að stofuhita áður en þau eru borin fram.