Eins og með Mexican menningu sem a heild, mikið af matreiðslu hefð í Mexíkó dregið úr blöndunni, eða mestizaje, á Spáni og frumbyggja siði. The Chile relleno, a brennt poblano Chile fyllt með osti eða kjöti og falla í egg batter og steikt, er hluti af þessari hefð. Samkvæmt Mexican menningu heimasíðu mexicolindoyquerido.com, í Chile relleno leiddi af "heppinn blöndu af frumbyggja og evrópskra innihaldsefni --- samruna móðurmáli grænmeti ... með erlenda fyllingu sardínur, osti eða picadillo (svínakjöt hægelduðum við rúsínur, hnetur og krydd). ... og það er hvernig Chiles rellenos sífellt varð einn af mest beðið matvæli Mexican þjóðfélagsins. "
Puebla Connection sækja

Þar sem Chile relleno er jafnan gert með poblano Chile, og poblano er hugtak notað til að vísa til fólks og hlutum frá borg og ríki við Puebla, í Chile relleno er víða talin hafa upprunnin í Puebla. Í raun eru nunnur frá Puebla lögð við að hafa fundið upp ýmsar af Chile relleno heitir Chile en nogada, kannski nútíma Mexíkó mest þjóðrækinn borðkrókur.
Chile en Nogada sækja

Samkvæmt goðsögn, Agustin de Iturbide, einn-tími royalist sem verkfræðingur endanlega ósigur í spænsku her í Mexíkó, ákvað að fagna degi verndari dýrlingur hans, San Agustin, í Puebla á 28 ágúst, 1821. Hann var á leið sinni aftur til Mexico City frá ríkinu Veracruz eftir að hafa bara skráð sáttmálinn Cordoba veitingu Mexíkó sjálfstæði frá Spáni. sækja

Hátíðin var haldin á staðnum klaustri, þar sem nunnur skapað sérstaka fat fyrir tilefnið: a Chile relleno fjallað í nogada, a Walnut-rjómasósu sem dregur nafn sitt af spænska orðinu Nogal, sem þýðir Walnut tré . Á toppur af the hvíta sósu þeir stráð græna steinselju og rautt fræ granatepli, gefa fat rauða-hvít-og-grænn litasamsetningu Mexican fána. Og þannig fæddist þjóðrækinn matreiðslu hefð.
Doubters sækja

Sagnfræðingur Jose Luis Juarez Lopez bendir í grein sem birtist í september 2005 hefti tímaritsins Correo del Maestro sem en Chiles rellenos voru skráðar í hundruð ára í Mexíkó, Chiles en nogada kom ekki fram í Mexican matreiðslu tilvísanir þar áratugum eftir Legendary viðkomu Iturbide í Puebla. Jafnvel 1849 "Handbók fyrir Cook" sem birt var í Puebla gerði engin tilvísun til Chiles EN nogada. Þess í stað gaf hún uppskrift fyrir hæna í nogada sósu. Sækja

Samkvæmt Juarez Lopez, sem fyrst út matreiðslu tilvísun Chiles rellenos fjallað nogada sósu kom 1858 í bókinni "Nuevo cocinero Mexicano en forma de diccionario, "eða" New Mexican Matreiðsla orðabók Form ", sem kveðið er uppskrift að" Chiles rellenos en nogada. " Þessi uppskrift var í poblano Chile fyllt með svínakjöti og þakið Walnut sósu og granatepli fræ, þótt Juarez Lopez bendir á granatepli fræ voru valfrjáls, skráð sem "ef þú vilt." Það var ekki fyrr en 1920 að Chile en nogada varð fastur búnaður í Mexican matreiðslubækur, segir hann og bætti við að: ". Einn af helstu þáttum Mexican matreiðslu sögu er að byggingu ímyndaða"

Í Season

Chiles rellenos finnast á Mexican valmyndir allt árið. Vegna tengingu hennar við Day of San Agustin og Mexican sjálfstæði, sem er haldin á september 16, Chiles en nogada eru algengust í lok ágúst og byrjun september.