Eins og nafnið gefur til kynna, chili sam carne er heitur, kryddaður pottréttur í sem kjöt, ekki pipar, tekur aukahlutverki. Það sagði, tvær fullkomlega ekta útgáfur gæti verið verulega, sumir með draugslegum klumpur af kjöti, aðrir minnka næstum að milda nautahakk mauki. Texas chili, undirstaða fyrir Mexican, byrjar með sauteing ilmefni í stórum, þungur pott. Laukur og hvítlaukur eru staðalbúnaður, með sumir útgáfur nær til sellerí og gulrætur. The kjötið er browned í sömu pottinn, en eftir það papriku eru kynnt. Simmering vökva kemur í formi einfalt nautakjöt lager, með ½ bolla af síuðu kaffi eða flösku af dökku bjór valkostur fyrir dýpt. Mexican Chili fella venjulega mulið tómötum og baunir fyrir áferð og bindi, outrage í Texan kjörum. Nýrnabaunum eru hæfilega sterkur, en svartur eða Pinto baunir gera fyrir gott þriggja baun blanda.
Spice Skýringar sækja

Í ljósi á mikilvægi þess að krydd, það er þess virði uppspretta úrval af ferskum eða þurrkuðum papriku frekar en að ná til duftbiöndu, sem mun óhjákvæmilega hafa tapað nokkru af bit við geymslu og getur gefið chili rykugum klára. Í chili þjóðsögum, sem yfirþyrmandi pipar var einfalt brella til að sporna sterka bragði af ferskum-drap nautakjöt, en tilraunir með mismunandi afbrigði pipar getur ýtt fleiri minnismiða. Fyrir eldheitur chili, sneið upp ferskt Scotch vélarhlíf eða 2, fjarlægja fræ að skapi hitann, og þess gætt að snerta andlit þitt með peppery fingrum. Ferskur chilies má sætur eins þurrkuðu Anaheim, heitt eins cascabels, draugslegum eins chipotle eða ávaxtaríkt eins ancho. Reyna að blanda eins og sumir af heitara chilies raun ekki leggja mikið í sundur frá hrár hita. Umferð út bragðið með paprika, cumin og sumir cayenne pipar.
Kjöt Valkostir sækja

Upprunalega San Antonio Chili kallað ódýrir niðurskurði nautakjöt og svínakjöt öxl, cubed og browned í Suet, þá vall allt að 2 klukkustundir til að leyfa fitu og gelatín í kjöti til að brjóta niður. Ef ekki axla, allir harður-vinnandi vöðva mun gera, svo sem Chuck eða kantinum, en hafa verður í huga að kjötið rýrnar við matreiðslu. Mexican chili, þó gjarnan greiða nautahakk, eða nautahakk /svínakjöt blanda. The baunir mun bæta áferð, en notast browned svínakjöt kvið eða Chorizo ​​getur einnig gefa fjölbreytni. Leyfa 2 eða 3 Chili Peppers á pund af kjöti fyrir mildu chili, meira en 4 fyrir heitara. Kjöt-frjáls Chili Con carne gæti ekki vinna málfræðilega, en grænmetisætur geta notið nægilega sterkur chili með því að skipta cubed eggaldin, þykkur portobello sveppum eða einföld sojaprótein fyrir kjöt.
Serving Tillögur sækja < li>

Mexican Chili Con carne er ætlað að vera eins konar lág-viðhald plokkfiskur sem hægt er að útbúa í herbúðunum, ef þörf krefur. Þegar kjötið er browned og sósa gangi, hafa kokkar lítið meira að gera en að fylgjast með samræmi og efst upp með lager eða vatni. Byrjun burt á háum hita til brúnt kjöt stað stewing það, þá draga úr hita, kápa og leyfa bragði að byggja. Í hægum eldavél, chili kemur triumphant 8-10 klukkustundir á lágt, en plokkfiskur er einnig hægt að flytja til hollenskum ofni og brennt í nokkra klukkustundir á um 200 gráður Fahrenheit. Þunglyndi tímum Chili kom með bara klikkaður eða cornbread. Nútíma útgáfur para upp með neitt frá hrísgrjónum pasta. Til að halda Mexican þema efst með sýrðum rjóma og þjóna með heitum tortilla, eða fersku guacamole og tómat salati.