Hverjar eru helstu eldunaraðferðirnar sem Mexíkóar nota?

1. Braising: Þetta er vinsæl matreiðsluaðferð þar sem kjöt eða grænmeti er soðið hægt í lokuðum potti með litlu magni af fljótandi og arómatískum hráefnum eins og hvítlauk, lauk, kryddjurtum og kryddi. Steikið gerir harða kjötsneiða mjúka og vökvinn verður að bragðmikilli sósu sem hægt er að bera fram með réttinum. Sem dæmi má nefna „Carnitas“ (hægt steikt svínakjöt), „Barbacoa“ (hægt steikt nautakjöt eða geit) og „Cochinita Pibil“ (hægt steikt svínakjöt marinerað í achiotemauki og pakkað inn í bananalauf).

2. Sjóða: Svipað og braising felur krauma í sér að elda hráefni í vökva við hitastig undir suðumarki í langan tíma. Þetta gerir það að verkum að bragðið af innihaldsefnunum þróast og leiðir til mjúkan, safaríkan rétt. Súpur, plokkfiskar og mól (flóknar sósur) eru oft gerðar með þessari aðferð.

3. Steiking: Steiking er mikið notuð í mexíkóskri matreiðslu. Hráefni eins og kjöt, sjávarfang, grænmeti eða masa (maísdeig) eru húðuð með deigi eða eggjaþvotti og síðan steikt í heitri olíu þar til það er stökkt. Þessi aðferð er notuð til að búa til rétti eins og "Tacos Dorados" (steikt tacos með ýmsum fyllingum), "Tostadas" (steiktar maístortillur toppaðar með ýmsum hráefnum), "Enchiladas" (maistortillur fylltar með kjöti eða osti og toppaðar með chili sósa og ostur), og "Flautas" (valsað taco sem er steikt).

4. Gufa: Gufa felur í sér að elda mat yfir sjóðandi vatni eða öðrum vökva, leyfa gufu að streyma og elda hráefnin. Þetta varðveitir náttúrulegt bragð og næringarefni viðkvæmra matvæla. Vinsæll mexíkóskur réttur sem gerður er með þessari aðferð er „Tamales,“ sem eru masa-bollur fylltar með kjöti, grænmeti eða ávöxtum og vafinn inn í maíshýði eða bananalaufi og síðan gufusoðnar.

5. Steik: Ristun felst í því að elda mat í ofni við háan hita. Þessi aðferð er notuð til að undirbúa ýmislegt kjöt, grænmeti og jafnvel suma ávexti. Kjúklingur, svínakjöt, nautakjöt og grænmeti eins og chiles, tómatar og nopales (kaktuspaddles) eru oft steikt til að draga fram bragðið. Ristað hráefni eru oft notuð sem grunnur til að búa til salsas, sósur og aðra rétti.

6. Grill: Grillun felst í því að elda mat yfir heitum kolum eða málmgrindi sem er sett yfir opinn loga. Þessi aðferð gefur reykbragð og einkennandi grillmerki. Mexíkóskir réttir eins og "Arrachera" (grilluð flanksteik), "Al Pastor" (marineruð svínaöxl grilluð á lóðréttu grilli) og "Pollo Asado" (grillaður kjúklingur) eru vinsæl dæmi.

7. Stöðun: Stewing er svipað og braising en felur í sér að elda smærri bita af kjöti eða grænmeti í lokuðum potti með vökva, oft með viðbættum kryddjurtum, kryddi og grænmeti. Hægt er að búa til plokkfisk með ýmsum hráefnum og eru venjulega bornir fram sem ljúffengur, bragðmikill réttur.

Þessar eldunaraðferðir mynda grunninn að mörgum hefðbundnum og nútíma mexíkóskum réttum, sem hver um sig stuðlar að einstöku bragði, áferð og ilm sem gera mexíkóska matargerð svo elskaða um allan heim.