Hvað veldur rotnun í mat?

Rotnun matvæla, einnig þekkt sem matarskemmdir, stafar fyrst og fremst af vexti örvera eins og baktería, ger og mygla. Þessar örverur þrífast í röku, heitu umhverfi og fá næringarefni úr fæðunni sjálfri, sem leiðir að lokum til niðurbrots hans. Hver tegund örvera veldur mismunandi formum skemmda:

1. Bakteríur :Bakteríur eru einfruma lífverur sem fjölga sér hratt, sérstaklega við hitastig á milli 40°F og 140°F (4°C og 60°C). Þetta svið er oft nefnt „hættusvæðið“ fyrir matvælaöryggi. Algengar matarbakteríur eru Salmonella, E. coli og Listeria, sem geta valdið ýmsum matarsjúkdómum.

2. Ger :Ger eru sveppir sem geta vaxið bæði í nærveru eða fjarveru súrefnis (loftháð og loftfirrt ástand). Þeir gerja sykur og kolvetni sem eru til staðar í mat og breyta því í áfengi og koltvísýring. Þetta getur stundum verið gagnlegt í matvælaframleiðsluferlum, svo sem gerjun til framleiðslu á bjór, víni og bakavöru sem byggir á ger.

3. Mót :Myglur eru líka sveppir, en ólíkt gersveppum þurfa þeir eingöngu súrefni til vaxtar. Mygla myndast venjulega á yfirborði matvæla og mynda loðna eða duftkennda hvíta, svarta, græna eða bláa bletti. Þessi myglaða eða loðnu matvæli hafa gengist undir „mygluvöxt“ og er kannski ekki lengur örugg til neyslu þar sem myglusveppur geta framleitt eitruð efnasambönd sem kallast sveppaeitur.

-Umhverfisþættir eins og hitastig, raki, súrefni og pH hafa einnig áhrif á vöxt og fjölgun örvera. Til dæmis, hlýtt og rakt ástand flýtir fyrir rotnun á meðan lágt hitastig (eins og kæling) getur hægt á ferlinu.

Með réttum aðferðum við meðhöndlun matvæla, kælingu, gerilsneyðingu og notkun matvælaaukefna eða rotvarnarefna er hægt að stjórna eða hindra vöxt þessara örvera og koma þannig í veg fyrir eða tefja fyrir rotnun matvæla. Skilningur á orsökum matarskemmdar er lykilatriði til að varðveita öryggi og gæði matvæla.