Hvers vegna var eftirspurn eftir nautakjöti svona mikil í austurhluta Bandaríkjanna eftir borgarastyrjöld?

Eftirspurnin eftir nautakjöti í austurhluta Bandaríkjanna eftir borgarastyrjöldina var ekki sérstaklega mikil. Í raun var þessu öfugt farið. Stríðið hafði lagt efnahag Suðurríkjanna í rúst og margir fyrrverandi þrælar voru nú hlutafjáreigendur eða leiguliðar sem höfðu ekki efni á að borða nautakjöt reglulega. Að auki hafði stríðið truflað flutning nautgripa frá vestri til austurs, sem gerði nautakjöt enn dýrara. Fyrir vikið var eftirspurn eftir nautakjöti í austurhluta Bandaríkjanna í raun minni eftir borgarastyrjöldina en hún hafði verið áður.