Hvernig kemst járn inn í mat?

Járn fer inn í fæðukeðjuna í gegnum plöntur sem taka það upp úr jarðveginum. Plöntur eru síðan neytt af dýrum, sem aftur eru neytt af mönnum. Járn er einnig hægt að bæta í mat með styrkingu, ferli þar sem næringarefnum er bætt við mat til að bæta næringargildi hans.

Hér eru nokkur sérstök dæmi um hvernig járn kemst í mat:

- Plöntur: Járn er til staðar í jarðveginum í formi járnoxíða og hýdroxíða. Plöntur taka til sín járn í gegnum rætur sínar og járnið er síðan flutt í laufblöðin þar sem það er notað til framleiðslu á blaðgrænu. Klórófyll er græna litarefnið sem gefur plöntum lit þeirra og það er nauðsynlegt fyrir ljóstillífun, ferlið þar sem plöntur breyta sólarljósi í orku.

- Dýr: Dýr fá járn með því að neyta plantna. Þegar dýr borða plöntur taka þau upp járnið sem er í plöntunum. Járn er ómissandi steinefni fyrir dýr og það er notað við margvíslega líkamsstarfsemi, þar á meðal framleiðslu rauðra blóðkorna og flutning súrefnis um líkamann.

- Mönnur: Menn fá járn með því að neyta plantna og dýra. Þegar menn borða plöntur og dýr gleypa þeir járnið sem er til staðar í þeim mat. Járn er nauðsynlegt steinefni fyrir menn og það er notað við margvíslega líkamsstarfsemi, þar á meðal framleiðslu rauðra blóðkorna og flutning súrefnis um líkamann.

Auk þess að fá járn úr mat geta menn einnig fengið járn úr bætiefnum. Járnfæðubótarefni eru fáanleg í ýmsum myndum, þar á meðal töflur, hylki og fljótandi lausnir. Oft er mælt með járnfæðubótarefnum fyrir fólk sem er í hættu á járnskorti, svo sem barnshafandi konur, fólk með miklar tíðablæðingar og fólk með ákveðna sjúkdóma eins og Crohns sjúkdóm eða glútenóþol.