Hvað er brandavino?

Brandavino er Provencal Provencal eða Niçois réttur útbúinn með því að þeyta salt þorsk, ólífuolíu, pressaðan hvítlauk og stundum rjóma eða mjólk, og síðan borinn fram á croûtons.

Þorskur hefur verið útbúinn með þessum hætti um aldir. Ein af elstu uppskriftunum birtist í 17. aldar matreiðslubókinni _Le cuisinier françois_ eftir La Varenne. Rétturinn er einnig nefndur á 19. öld af Honoré de Balzac, Alexandre Dumas og Émile Zola.

Brandavino er hefðbundið framleitt með saltþorski, en í dag er líka hægt að nota saltþorsk í bland við annan fisk eins og mullet eða skötusel. Þó að croûtons séu algengasta leiðin til að bera fram brandavino, er það stundum notað sem samlokuálegg.