Þó að sumir crawfish eru teknar í náttúrunni, flestir eru nú ræktað í hrísgrjón sviðum eða tjarnir. Crawfish eru sambærileg í bragði við humar; kjöt þeirra er afar sætur og dálítið feitur. Vegna þess að þeir eru svo lítil, kjöt þeirra er alveg blíður. Flest af kjöti liggur í skottið, en innfæddur Louisianans veit að það er mikið meira bragð fundið með því að sjúga fitu úr líkamanum og höfuð.
Live sækja

Það er best að kaupa lifandi crawfish og halda þeim á lífi þar til þú elda þá. Live crawfish eru yfirleitt hálfgagnsær blueish grænn eða brúnn litur, og ætti að vera mjög virkur og scuttling kring. Lifandi crawfish ætti að vera haldið kaldur, milli 46 og 48 gráður Fahrenheit. Þeir geta verið geymd í plastpoka inni í stórum kælir fyllt með ís, eða í opnu íláti í kæli þakið rökum pappír handklæði eða dagblaði. Halda lifandi crawfish þessum hætti fyrir aðeins einn dag eða tvo. Þá verða þeir að eldavél.
Soðin sækja

Soðin crawfish ætti að vera björt rautt, með skeljar ósnortinn, og hafa skemmtilega sjó lykt. Crawfish hægt að borða heitt eða kældur; kjöt er fjarlægt auðveldlega þegar þeir eru soðin. Ef þú elda crawfish frá lifandi ástandi þeirra, verða þeir að vera í kæli innan tveggja klukkustunda frá matreiðslu. Þegar geyma ferskt, soðið crawfish, setja þær í lokuðum, loftþéttum umbúðum og sett í kæli. Þeir munu halda með þessum hætti í þrjá til fjóra daga.
Frozen sækja

Auðveldasta leiðin til að kaupa crawfish er frosinn. Frozen crawfish hafa verið eldað og skrældar og hala fjarri og fryst. Þeir munu halda með þessum hætti í frysti í allt að þrjá mánuði. Ef þú elda og afhýða crawfish sjálfur, setja þá inn í þungur skylda frystitogurum töskur, um 3/4 fullur. Nær kjötið með vatni getur hjálpað til við að draga úr frysti brenna en er ekki nauðsynlegt. Geymið crawfish í frysti í allt að þrjá mánuði. Sækja crawfish eru oft bætt við Gumbo.