Vizcaina sósu dregur nafn sitt, og innri eðli sínu, frá Biscay norður Spánar í hjarta Baskalands, svæði frægur fyrir Matarfræði þess og efstu matreiðslumenn. Reyndar, svæðið milli Bilbao og San Sebastian hagstæðara París fyrir fjölda Michelin stjörnumerkt veitingastaðir. Vizcaya er Basque nafn fyrir flatmaga skefjum meðfram Atlantic strönd Norður-Spáni og Vestur Frakklandi. Samnefndum sósa svæðisins fann fullkomna pörun þess þegar Basque sjómenn sneru frá Grand Banks burt Nýfundnalandi kom aftur salt þorski, að koma á matreiðslu klassík leiða beint af Basque Sjómennska menningu. Sækja
Einföld Innihaldsefni sækja

Nákvæm innihaldsefni Vizcaina sósu eru sjálfir uppspretta deilum. Ekki allt til umræðu er hins vegar aðal innihaldsefnið, papriku choricero sem vaxa á svæðinu og eru yfirleitt safnað í lok sumars og þurrkaðir í farmhouses. Þessar sætur papriku, einn af litarefnum fyrir Chorizo ​​pylsa, eru sérstaklega í tengslum við svæðið í kringum Guernica. Sósu fella þá lauk, hvítlauk, ólífuolíu, Chorizo ​​og endanlega blómstra á steinselju. Sumir kokkar lengja sósu til að fela tómata, en aðrir halda því fram að þetta myndi villast í venjulegu sofrito landsvæði, eða gera sósu nær Romesco.
Intense Character sækja

Þótt þurrkuð paprika eru yfirleitt notuð, eru fersk rauð paprika með fræ fjarlægt ásættanlegt til að byrja með í stað. Papriku dreifa áberandi lurid appelsínugulur og rauður litur á sósu, og láta hlýja, draugslegum bragð. Þegar pipar, laukur og hvítlaukur eru sweated í ólífuolíu, bragð er að bæta seyði úr salti þorski og til að blanda. Ef tómatar eru notuð, er sósa er hægt að kæli í allt að tvo daga og í raun bætir í bragði eins og sýrustig snýr að sætleik. Basque eðli Vizcaina stafi af því að virða einfaldleika innihaldsefni og áherslu á bragði með amk posturing.
Matur Paringar sækja

Basque mat er einn af þeim svæðisbundnum cuisines sem eru oft fullnustu í innlendan verkefnaskrá og salt þorski í Vizcaina sósu er oft vitnað í stöðluðu spænska fat til staða hlið paella. Þó að salt þorski fat er sérstaklega vinsæll um kaþólsku Lenten árstíð, sósa einnig pör allt árið með öðrum fiski, grænmeti, svínakjöt og jafnvel snigla. Svínakjöt shank í Vizcaina sósu er vinsæll pörun. Vizcaina getur annaðhvort lögun sem helstu borðkrókur eða setið í postulíni skeið sem dæmigerður Basque pintxo eða Tapas fat þar mikil, stórkostlega bragð hennar er rétt sýnd.