Medium korn hrísgrjón er oft notað í paella rétti. Tvær gerðir af miðlungs korn hrísgrjón eru US Arborio hrísgrjón og venjulegur milled hvít hrísgrjón. Þegar eldað, US Arborio hrísgrjón tekur á rjómalagaðri áferð, þróar chewy miðju og gleypir bragði. Venjulegur möluðu hvít hrísgrjón kokkar í 15 mínútur, og korn verða rök og blíður.
Spænska Rice sækja

Spænska hrísgrjón er einnig þekkt sem paella hrísgrjón. Æskilegur hefðbundna Spænska hrísgrjón fyrir paella rétti er Valencia hrísgrjón. Valencia hrísgrjón er miðill korn hrísgrjón sem gleypir bragði. Aðrar tegundir spænska hrísgrjónum oft notuð í paella diskar eru Bomba hrísgrjón og Calasparra hrísgrjón. Calasparra og Bomba eru í uppáhaldi með paella kokkar og talin framúrskarandi val fyrir paella rétti vegna gæði áferð.
Ítalska Rice sækja

Vialone Nano, Carnaroli hrísgrjón og ítalska Arborio hrísgrjón eru Ítalska einkunna hrísgrjón sem eru notuð sem hrísgrjón staðgönguvörur með paella kokkar þegar Spænska hrísgrjón er ekki í boði. Þessar tegundir gleypa mikið af vatni og fæ ekki soggy. Ítalska hrísgrjón er einnig kallað risotto hrísgrjón og ætti ekki að þvo burt þegar það er verið að nota til að gera paella rétti; ef það er þvegið, sterkja kemur út og það verður Rjómalöguð þegar eldað.
Short Grain Rice sækja

Þegar eldað stutt korn hrísgrjón verður mjúkur, kjarna vera aðskilin og eru svolítið chewy. Granza hrísgrjón er stutt korn hrísgrjón almennt notað til að gera paella rétti. Granza hrísgrjón er erfitt að finna; þó má panta frá netinu matvöruverslunum.