Helsta uppspretta af hita í Thai matargerð kemur frá chilies. Algengustu fjölbreytni er pínulítill en eldheitur Yfirsýn chili, þekktur sem "prik Kee noo" í Thai. Ferskt grænt eða rautt chilies eru sneið eða þær malaðar niður í líma og síðan bætt við súpur, curries og hrært-frönskum. Heild þurrkaðir chilies Liggja í bleyti í heitu vatni er hægt að nota til að gera karrý líma. Krydd, svo sem muldu þurru Thai chili; og "Nam prik" úr fersku chili, hvítlauk, lime safa og fiskur sósu eða rækju líma; eru sett á borðið fyrir Diners til árstíð diskar þeirra.
Kryddlegin piparkorn sækja

piparkorn voru útbreidd fyrir tilkomu chili í Taílandi, og þeir eru enn vinsæl krydd . White, grænn og svartur piparkorn koma frá sama suðrænum vínviði en eru nýttir á mismunandi stigum þroska. Ungt græna piparkorn eru notuð í Thai curries og hrærið-frönskum eða sem Skreytið; þegar þeir eru ekki í boði í fersku eða frosnu formi, í staðinn með grænum piparkorn súrsuðum í saltvatni. Gróft svartur piparkorn er bætt við nokkrum svæðisbundnum réttum. Þetta eru mildari og meira arómatísk en hvítum piparkorn, sem eru oftast notuð í Thai matargerð. Hvítur pipar er fengin með því að leyfa að fullu þroskaður berjum pipar til að gerjast áður aðgreina ytri húð á fræi og jarðtengingu hvíta piparkornum í fínt duft.
Piquant rhizomes sækja

Ginger og aðrar rhizomes í sömu fjölskyldu koma Piquant huga sem sameinar hlýju með hreinu bragði. Common engifer er notað í drykkjum og bragð heitt og sýrða "Tom Yum" súpa. Siamese engifer rætur, sem eru stærri en þær sameiginlega engifer, er bætt við súpur í klumpur eða sneiðar, eða eru jörð í Thai karrý Límir. Galangal er oftast notuð í Thai matargerð, bæði curries og súpur, þar á meðal hið fræga "Tom Kha Gai" kjúklingur og kókos mjólk súpa. The galangal Rhizome hefur örlítið pinkish litblær og viðkvæma bragð sem er meira Lemony og peppery en algengt engifer. Grachai eða minna engifer, er minni og ekki eins pungent og engifer eða galangal. Ginger og galangal eru seld fersk, í þurrkuðum sneiðar eða í formi sem hefur verið steyttur í duft.
Pungent Alliums sækja

Laukur og hvítlaukur eru mikilvæg uppspretta pungent hita í Thai matargerð. Skalottlaukur eru sérstaklega vinsælar og rata í marga Thai diskar. Nota þá eins og grunn fyrir sýrðum karrý líma, eða skerið þær lauslega og blandað með sneið agúrka, chili, sykur og edik til að gera condiment sósu. Bæði græna og hvíta Vorlaukur eru notuð til að Skreytið Thai steikt hrísgrjón, salat og grænmeti. Hvítlaukur er lykillinn að efnið í Thai matargerð; negull eru notuð heil, gersemi, sneið eða hakkað í nánast öllum Thai fat, þar á meðal karrý líma, hrærið-frönskum og salat.