Fresh Smokkfiskur er ekki víða í boði í Bandaríkjunum fiskmörkuðum en stundum er hægt að finna í ítalska eða Asíu sérgrein. Algengari er frosinn Smokkfiskur, sem er nú þegar hreinsað.
Prep Vinna sækja

Ef þú finnur ferskt Smokkfiskur, hreinsa það vel áður en að undirbúa eða hafa fishmonger þinn gera það. Þrif Smokkfiskur getur verið sóðalegur en er svipað í gangi til að þrífa smokkfisk. Fyrst draga höfuð og tentacles frá líkamanum, fjarlægja þörmum. Skerið rétt fyrir neðan augu til að fjarlægja tentacles. Taktu "smokkfiskar" bein úr höfðinu, sparnaður kjötið í kringum það, og þá magi höfuðið og fjarlægja blek poka. Skera tentacles í hringi, og skera höfuðið kafla í sneiðar.
Matreiðsla að fullkomnun sækja

Þar sem kjötið er þétt með fullt af bandvef, Smokkfiskur að vera annaðhvort glampi steikt fljótt eða stewed hægt að gera það tilboð. Tentacle hringir eru oft breaded og steikt, á meðan hausinn sneiðar er hægt að poached. The Smokkfiskur hefur meira líkama og höfuð en smokkfiskur og kolkrabbi þess ættingja, sem eru að mestu leyti tentacles. Smokkfiskur er sterkari í bragði en smokkfiskur en ekki eins ríkur og kolkrabba.
Serving það upp sækja

Horfðu til Miðjarðarhafsins cuisines fyrir Smokkfiskur hugmyndir. The blek pokar eru notuð til að bæta dökk lit til risotto, polenta og pasta. Spænska arroz Negro, eða svartur hrísgrjón, er Smokkfiskur plokkfiskur með tómötum, lauk og hvítlauk. Polenta með svörtu bleki sósu er ítalskt taka á Smokkfiskur bragði. Í Asíu eru Smokkfiskur kúlur breaded og skewered snakk selt götu smásali.