Það er mikilvægt að forðast að nota viðbrögð skip málm fyrir gerjun. Annar en þessi, eru flestir matur öruggar skip hentugur fyrir gerjun Kimchi. Vegna þess að það er yfirleitt gert í minni lotur en önnur gerjuð atriði eins og súrum gúrkum og sauerkraut, hálfan lítra eða Quart Mason krukkur eru sérstaklega góð til að gera slatta af Kimchi. Old krukkur gler auk matvæla-öruggur stíf plast ílát henta einnig. Forðast að nota jafnvel Enameled málm ílát, vegna þess að lítil sprungur og franskar getur leyft viðbrögð við sýru og málmi sem hægt er að framleiða eiturefni árangri.
Kimchi Basics sækja

Kimchi er gert í tveimur skrefum. Í fyrsta skrefi, NAPA hvítkál og annað grænmeti eru brined í söltu lausn fyrir allt að 12 klukkustundir til að leyfa grænmeti til að gefa út uppsafnað vatn þeirra. Þessu stigi er lokið með stóra skál og disk til þyngd niður hvítkál í saltvatn. Eftir þessu stigi, saltvatnið er tæmd og blandað saman við engifer, vorlauk, Korean jörð þurrkað heitt pipar og sykur. The hvítkál er síðan pakkað í krukku og þakinn með saltvatni. Eftirstöðvar saltvatn er sett í renndir poka og fyllt inn í mynni krukku til að halda grænmeti kafi og koma í veg fyrir útsetningu loft. Geymt í 68 gráður Fahrenheit, en Kimchi verður lokið í gerjun hennar í 3-6 daga.
Gerjun Basics sækja

Á gerjun, ger og bakteríur eru leyft að rotna matur í stjórn umhverfi. Í tilviki Kimchi, fullunnin varan inniheldur allt að tvöfaldur stigi nokkurra B vítamín og níasín og sama stigi C-vítamín sem ferskt hvítkál. Í pickling fermenteringer, aðallega bakteríur er notað til að brjóta sundur sykrur af grænmeti til að búa til sýru - aðallega á mjólkursýru - sem hjálpar til við að varðveita grænmeti í þessu að hluta sundrað ástand. Notkun salts á gerjun veg ensím úr mýkja grænmeti og heldur burt skemmdir örverur úr populating gerjun.
Kimchi Gerð Ábendingar

Korean jörð þurrkað heitt pipar er mikið mildari en önnur papriku og er notað í miklu magni í Kimchi uppskriftir; ef þú getur ekki fundið það, nota blöndu af papriku og cayenne eftir smekk eða skiptingar New Mexican jörð pipar. The mikilvægur hlutur til muna þegar byrjað á hvaða gerjun verkefnisins er hreinlæti. Nota hreint áhöld og ílát hvenær sem þú ert að vinna með Kimchi þitt í öllu ferlinu. Á fyrstu pæklun grænmeti þínum, ná skál með hreinum eldhús handklæði til að koma í veg fyrir mengun. Byrjaðu prófa Kimchi á degi þrjú af gerjun fyrir sourness af Kimchi til að sjá hvort það er til að smekk þínum. Kæla Kimchi þegar óskað sourness er náð; innsigla krukku með plast, þétt loki.