Quando si verifica il deterioramento degli alimenti in scatola, cosa provoca l'annerimento delle lattine?

L'annerimento degli alimenti in scatola è tipicamente causato da un deterioramento batterico chiamato solfidizzazione. Questo processo si verifica quando i composti contenenti zolfo, come il gas di idrogeno solforato, vengono prodotti dai batteri all'interno della lattina. Questi composti reagiscono con il metallo della lattina, facendolo scurire e corroderlo. La solforazione è più comunemente associata agli alimenti in scatola che contengono bassi livelli di acidità, come mais e fagiolini.

Anche condizioni di conservazione inadeguate, come l’esposizione a temperature elevate o luce solare diretta, possono contribuire al deterioramento degli alimenti in scatola. Ciò può causare rigonfiamenti o perdite dalle lattine, consentendo l'ingresso di batteri.

Per evitare che si deteriorino, gli alimenti in scatola devono essere conservati in un luogo fresco e buio. Una volta aperta la lattina, il contenuto deve essere consumato entro pochi giorni per evitare deterioramenti.