Una complicazione nel trattare con Brie è che varia così ampiamente. La maggior parte delle piccole ruote che vedete al supermercato sono, formaggi di base prodotti in serie. Essi non invecchiano in modo significativo, e loro sapori sono semplici, dolce e burroso. Importati e Bries artigianali sono in genere diversi, con sapori intensamente terra e aromi. Avrai bisogno di gestire ogni tipo diverso, perché anche se condividono un nome e un metodo di produzione simile, non sono affatto la stessa formaggio.
Premium Brie

formaggi Premium Brie, sia nazionali che importati, sono facilmente identificabili dal occhi o il naso. Hanno una crosta scura con netta colorazione, che vanno da un avorio biancastro di colore marrone rossiccio scuro, o addirittura grigio-marrone in alcuni casi. Un cuneo taglio di ben mature Brie sarà piuttosto che cola. Il tuo cheesemonger dovrebbe avvolgere questi formaggi per voi in carta formaggio quando li comprate, sia l'intera ruota o un cuneo taglio. Mettere il formaggio di carta avvolto in un sacchetto di larghi, lasciando un sacco di circolazione dell'aria attorno al formaggio così i suoi sapori continuano a svilupparsi. Brie doppio sacchetto con un forte aroma per evitare i suoi odori permeare altri alimenti in frigorifero.
Bries base

ruote Pure-bianco di Brie invecchiata sono meno impegnativo da lavorare, perché non hanno il profumo intenso di una Brie stagionato e sono anche fermo e facile da maneggiare. Se la Brie è integro e ancora contenuta nella sua confezione originale, conservare in frigorifero in questo modo fino alla sua data di scadenza. Se è tagliato, avvolgere il cuneo in carta formaggio e sacchetto che liberamente per la refrigerazione. Questi formaggi semplici non invadere il resto del vostro frigorifero con il loro aroma, ma la muffa bianca che crea caratteristica crosta di Brie e il sapore è un'altra storia. Se il Brie non è ben avvolto, presto troverete il resto dei tuoi formaggi spuntano un cappotto simile bianco e sfocato.
Alcune indicazioni

Don ' t si aspettano di invecchiare tuo Brie in frigorifero. La maggior parte non si sviluppano in modo significativo, e il vostro frigorifero è troppo fredda in ogni caso. Se si tratta di un buon Brie con un potenziale di invecchiamento, il tuo cheesemonger avrà maturato già in un ambiente a temperatura controllata. Un maturo Brie solo mantenere il suo sapore di picco per un paio di giorni, quindi non acquistare più di quanto che verrà utilizzato in quel momento. Toglietelo dal frigo e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima di servire, così i suoi sapori in grado di sviluppare pienamente. Overripe Brie ha un potente odore e il sapore di ammoniaca, quindi se ha un forte odore di lettiera dopo il riscaldamento, si dovrebbe buttare fuori. Coriacee, mushroomy e anche aromi fumose vanno bene, e infatti sono caratteristici di un buon Brie.