Molti dei formaggi più venerati del mondo sono deliberatamente infettati con spore di muffe, quindi è chiaro che la muffa non è necessariamente una ragione per scartare il vostro formaggio. Il problema è che non tutti gli stampi sono benigni. Molti hanno sapori sgradevoli, e alcuni provocano reazioni allergiche violente. Alcune muffe producono anche potenti e pericolosi tossine, chiamati micotossine, che possono avere effetti gravi per la salute. A complicare la questione, la parte dello stampo si vede non è tutto l'organismo. Mold manda filamenti simili a radici, chiamati ife, in profondità sotto la superficie della formaggio. Basta raschiando via le patch che vedete non è sufficiente per risolvere il problema.
Tanto importante Inch

Il Dipartimento di linee guida di sicurezza alimentare Agricoltura consiglia il taglio un pollice al di sotto del punto di muffa, di rimuovere non solo la muffa visibile in superficie, ma le ife - e tutte le tossine potenziali - sotto. Con un formaggio molto dura come parmigiano, o un formaggio moderatamente consistente come cheddar, questo è perfettamente sicuro. Il problema per gli amanti del parmigiano è che costosi formaggi premium-priced Parmigiano-Reggiano e simili spesso appaiono a spicchi sottili. Può essere difficile per tagliare un pollice dai lati di un cuneo, ma è pratico se il vostro stampo è solo sulla fine del formaggio.
Un'eccezione

Se si dispone di una zona separata in frigorifero riservato soprattutto per i formaggi, potrebbe non essere necessario a ritagliarsi una sgorbia costosa dal vostro premio parmigiano. La muffa bianca soffice che dà camembert e del brie loro scorze distintivi si metterà volentieri colonizzare parmigiano o di qualsiasi altro formaggio che c'è nelle vicinanze. Così sarà stampi blu o blu-verdi che danno formaggi erborinati il ​​loro sapore. Questi stampi benigne possono essere semplicemente raschiato dalla superficie del vostro parmigiano. Quando è pulito, pulire la superficie del formaggio, con qualche goccia di aceto su un panno pulito. Racchiudere il parmigiano in involucri freschi, e tornare al vostro frigo.
Storage Issue

Riduci al minimo il rischio di vostro parmigiano ottenere ammuffito seguendo alcuni principi di base della stoccaggio formaggio. Se di solito tenere bianco-muffa o blu-muffa formaggi a portata di mano, dare loro un deposito separato dai formaggi non ammuffiti. Lavare l'area di stoccaggio del Parmigiano tra un uso con acqua e sapone, poi pulire giù con candeggina o aceto per uccidere eventuali spore di muffe. La pasta è meglio quando avvolto in carta di formaggio, o di carta pergamena, se questo non è disponibile. Racchiudere il formaggio di carta avvolto in un sacchetto di plastica sciolta per tenere fuori eventuali odori randagi dal vostro frigorifero.