La crosta su un Brie viene da uno specifico ceppo di muffa benefica, Penicillium candidum. E 'una delle diverse varietà che prosperano sul latte e si riuniscono naturalmente alle latterie, e dal punto di vista umano ha alcune caratteristiche eccezionali. La prima è che si tende a tagliare fuori una vasta gamma di muffe che possono rovinare il formaggio, da familiari stampi blu-verdi e neri di più esotico - e sgradevole - rosa e varietà gialle. Mentre questi stampi producono sapori sgradevoli e talvolta le tossine, P. candidum fa un certo numero di cose buone per il sapore dei formaggi 'e consistenza.
Una completa Partner

La qualità del latte utilizzato per un determinato formaggio è importante, che riflette tutto, dal momento della giornata al bestiame erba hanno nutrito, ma P. candidum è un partner a pieno titolo nella produzione di buona Brie. Lo stampo aiuta estrarre l'umidità in eccesso dal formaggio, concentrando la sua cagliata e concentrando i suoi sapori pure. Lo stampo aiuta anche abbattere i grassi e le proteine ​​del latte nelle loro componenti lipidi e aminoacidi, i processi di cui, rispettivamente, come lipolisi e protelysis. Queste molecole frammentarie sono più volatili e instabili, e si combinano per creare le complesse, i sapori della terra che segnano un buon Brie. Questi processi creano anche distintamente texture morbida dei formaggi.
Roba da smanettoni

Brie è fatta da stratificazione cagliate fine in un cerchio, in cima a una stuoia porosa che permette siero di latte per drenare. Artisanal Brie costituito in genere Penicillium candidum nel latte prima che sia coagulato, così parte dello stampo funziona dall'interno del formaggio, poi si lava anche all'esterno con acqua contenente lo stampo. Piccolo massa prodotte formaggi stile Brie sono spesso coltivate completamente dall'esterno, che si traduce in un formaggio più blando ma più veloce-sviluppo. I formaggi sono tenuti in un ambiente con temperatura controllata e umidità per diverse settimane e girato regolarmente, fino a quando sono completamente maturazione.
Eat It Or Not

Non c'è un aneddoto secolare che l'imperatore Carlo Magno, sulla scultura la crosta dal suo formaggio, è stato detto che stava perdendo la parte migliore. Per alcuni aficionados la scorza di un Brie rappresenta un piacere speciale, con la sua consistenza gommosa e un sapore delicato di terra che è spesso paragonato ai funghi pregiati. Come il formaggio invecchia e la sua scorza si oscura, si sviluppa un funk preciso che avvia solo trovare attraente. La scelta di mangiare la crosta o lasciarlo dietro è una questione di preferenze personali, quindi sentitevi liberi di seguire i suggerimenti del proprio naso.