Secondo l'Associazione svizzera di radiodiffusione, circa 32.000 tonnellate di formaggio Emmental è prodotto in Svizzera anno sempre, con circa il 85 per cento esportato in altri paesi. Gli Stati Uniti hanno importato 3.200 tonnellate di formaggio Emmental, nel 2003, dove viene venduto come semplicemente & quot;. Swiss & quot; Chiamato per il cantone di Emme valle di Berna, questo stile di formaggio risale tutta la strada fino al 12 ° secolo. La sua consistenza gommosa e sapore delicato hanno dato Emmental la distinzione di essere uno dei formaggi più copiati per la sua popolarità in tutto il mondo.
Gruyere

Lo stile svizzero di formaggio noto come Gruyère proviene da una valle omonima, nel cantone svizzero di Friburgo. A differenza della varietà Emmental più blando-degustazione, il sapore di Gruyère è ricco, nocciola e leggermente dolce. Dove condivide somiglianze con il generico & quot; Swiss & quot; è la sua consistenza soda, interno giallo e, naturalmente, i fori. Lo stile di Groviera goduto oggi risale a mercati medievali nel 1600, anche se i commercianti di formaggio più indietro in Gruyere può essere fatta risalire fino al 11 ° secolo.
Produzione

Sia Emmental e il formaggio Gruyère iniziare nelle prime ore del mattino con due caldaie di rame pieni di migliaia di litri di latte, ottenuto dalla mungitura solo la sera precedente. Il casaro aggiunge culture lacto-fermentazione a base di siero a maturare il latte, seguito dal caglio ingrediente naturale, che contiene enzimi per coagulare il latte. Dopo circa 40 minuti, il latte assume una consistenza più gelatinosa e casaro utilizza cagliata rastrelli per separare la cagliata in granuli. Questa miscela viene poi riscaldato e modellato in forme di formaggio.
Bagagli

Per i formaggi Emmental, il processo di memorizzazione dopo lo stampaggio è forse il passo più importante. Per la piena maturità, il formaggio prende almeno 120 giorni o, nel caso di Gruyère, tra i cinque ei 12 mesi (il più a lungo la maturazione, il più salato il sapore). E 'durante questo processo che fori iniziano a formarsi nel formaggio, a causa del calore all'interno della cantina di stoccaggio. Le temperature elevate provocano la fermentazione dell'acido propanoico, che crea anidride carbonica. Dal momento che questo gas non può sfuggire attraverso la crosta, si accumula e produce i fori per i quali il formaggio svizzero è noto.