La maggior parte degli esperti suggeriscono di progettazione il vostro vassoio di formaggi intorno a un tema specifico. È possibile creare un tema intorno a quasi ogni aspetto dei formaggi - paese d'origine, il tipo di latte, o struttura. Per esempio, un vassoio composto di formaggi francesi potrebbe includere un Brie familiare, chevre (formaggio di capra), e un blu formaggio Roquefort, mentre un vassoio a base di formaggio di latte di pecora potrebbe includere un Manchego, pecorino, oppure un Roncal.
Francia produce più di 400 diversi tipi di formaggio.
formaggi molli

Vaschette formaggio più spesso includono almeno un formaggio a pasta molle o semi-soft. Formaggi a pasta molle sono disponibili in centinaia di varietà, molti disponibili presso supermercati o piccoli negozi locali. È possibile includere una varietà familiare, come Camembert o cheddar, o introdurre ai vostri ospiti di una selezione meno comune come Port Salut o Boursalt. Formaggi a pasta molle non tutti possiedono la stessa texture o sapore, così sperimentare con un lieve, formaggio cremoso come un brie, o servire uno friabile, salato come una feta greca. Formaggio di capra anche rientra nella categoria formaggi a pasta molle, e fa una bella alternativa alle selezioni del latte vaccino popolare.
Formaggi paio di capra bene con spezie e altri contorni commestibili.
Duri formaggi

Formaggi a pasta dura sono quelli che sono invecchiato per mesi o addirittura anni. Generalmente audace nel sapore, molti cuochi grattugiare questi formaggi e aggiungerli ai piatti salati. Funzionano bene anche per i vassoi di formaggi, però, come contropartita più pungente alle selezioni morbide più miti. Formaggi duri popolari includono il Parmigiano Reggiano, o con un sostituto parmigiano come Asiago, Manchego o Pecorino Toscano. Provare un Gouda invecchiato, asciutto Monterey Jack, o mimolette come opzioni diverse.
Parmigiano Reggiano viene affinato per 24 mesi in provincia di Parma, Italia.
Blu formaggi

colorazione del formaggio blu deriva dal Penicillium muffe, iniettato da casari per ottenere il colore distinto. Formaggi blu sono generalmente pungente, e può variare in texture da ricca e cremosa per semidura e friabile. Maytag Blu, Stilton e Roquefort dominano maggior parte dei supermercati, ma si può anche includere Fourme d'Ambert o un blu danese, se disponibile nella propria zona.
Formaggi blu formano la base di condimenti per insalate e altre salse, ma anche coppia bene con frutta.