Questo formaggio cremoso blu era un favorito dell'imperatore Carlo Magno. Il primo riferimento ad esso appare nel 79 dC, quando lo storico Plinio il Vecchio ammirato il suo profumo abbastanza per registrare nei suoi scritti. Prodotto con latte di pecora Lacaune rossi, Roquefort viene solo dal dipartimento dell'Aveyron della Francia. Ha un unico processo di invecchiamento, che comprende lo stoccaggio nelle grotte vicino a Roquefort-sur-Soulzon. Questo ricco formaggio è consigliato con fichi e noci, o con vini come il Sauternes.
Gorgonzola

prende il nome dal villaggio italiano del Nord, dove è stato inventato, Gorgonzola risale al almeno 11 ° secolo. E 'disponibile in due varietà, Gorgonzola Picante e Gorgonzola Dolce. Picante è invecchiato per un anno e ha un sapore tagliente e consistenza friabile. Dolce è invecchiato per 3 a 5 mesi per mantenere un sapore dolce e il corpo cremoso. Gorgonzola può essere legalmente prodotto solo nelle regioni italiane di Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato e Lombardia. Gorgonzola è raccomandato come accompagnamento di vino di Porto.
Stilton

Le origini di Stilton si trovano nel 18 ° secolo in Inghilterra, ed oggi continua ad essere prodotto in in Derbyshire, Nottinghamshire e Leicestershire. Stilton è prodotto con latte pastorizzato locale, che è invecchiato per nove settimane e pressato in stampi cilindrici. Stilton è friabile e mantiene un sapore acido che viene raccomandato come un accento di insalate e antipasti. Shiraz, porto, sherry oloroso e da dessert o budino vini sono anche compagni raccomandato.
Cashel Blu

Uno dei più recenti è erborinati Irlanda Cashel Blu, arbitrato anche a come Cashel Bleu. Prima apparizione sul mercato nel 1984, Cashel Blue è prima grande formaggio blu del paese. Il formaggio è fatto a mano, nella contea di Tipperary, utilizzando il latte di vacche di razza locale Holstein-Friesian. Cashel Blu è servito a temperatura ambiente e ben si sposa con i biscotti di acqua e pane alle noci. Il formaggio integra dolci, vini fruttati e spiriti come il whisky.
Danablu

più famoso contributo della Danimarca ai formaggi erborinati è Danablu. Inventato alla fine del 20 ° secolo da Marius Boel, Danablu è oggi realizzato da quattro società danesi. Il formaggio viene affinato per 5-6 settimane, dopo l'invecchiamento visualizza una erborinati. Danablu ha una consistenza cremosa e tagliente, il sapore piccante. Il formaggio è consigliato con pane scuro, vini rossi e frutta.