Come fare Cheddar Cheese

il formaggio Cheddar è un formaggio a pasta semidura, di colore giallo-arancio che varia in nitidezza. Prende il nome da un villaggio inglese chiamato Cheddar ed è molto popolare nel Regno Unito. Con alcuni semplici strumenti e gli ingredienti, si può produrre il proprio formaggio cheddar a casa.
Hai bisogno
Termometro
Formaggio stampa
3 garze
Cheesewax
2 litri di latte
1/2 tazza di coltura latticello
1 cucchiaino. caglio liquido
1/2 tazza di acqua refrigerata
4 cucchiaini. sale
non iodato
Istruzioni

1. Scaldare il latte a 88 gradi in una grande pentola. Incorporare il latticello. Lasciate riposare per un'ora, mantenendo la temperatura di 88 gradi. Questo può essere ottenuto lasciando la pentola sedersi in un lavandino parzialmente riempito con acqua calda.
   

2. Aggiungere caglio, che contiene un enzima proteolitico che coagula il latte e la divide in cagliata (solidi) e siero di latte (liquido) in acqua fredda. Mescolare la miscela acqua-caglio nel latte per 30 secondi. Mantenendo la temperatura di 88 gradi, lasciare che il composto riposare per 45 minuti. Durante questo tempo, il latte si separerà in liquidi e solidi.
   

3. Tagliare la cagliata a dadini e lasciate riposare per 20 a 25 minuti. Lentamente li mescolare per 30 a 45 minuti, mentre aumentando gradualmente la temperatura fino a 98 gradi
   

4. Strain:. Una volta che la cagliata si sono stabiliti sul fondo, versare il liquido in eccesso. Scolare la cagliata in un colino per circa 10 minuti. Versare la cagliata di nuovo nella pentola, aggiungete il sale non iodato e mescolare bene. Lasciate che il piatto di cagliata sedersi in acqua calda per un'ora. Mescolate spesso.
   

5. Linea alla stampa con garza. Se non si dispone di una pressa, è possibile effettuare un tagliando entrambe le estremità di una grossa latta di caffè. Garza si improvvisa da una federa pulita. Versate la cagliata nella garza. Inserire un follower legno in cima del formaggio e applicare 15 libbre. di pressione per circa 20 minuti. Per applicare la pressione, si consideri avvolgendo mattoni in foglio di alluminio.
   

6. risarcimento cagliata nella nuova garza. Coprire con il seguace di legno e applicare 30 libbre. di pressione per due ore.
   

7. riequilibrare la cagliata in nuova garza, coprire con il seguace di legno e applicare 30-40 libbre. di pressione durante la notte o per almeno otto ore.
   

8. Rimuovi la cagliata dal garza e lasciarli asciugare all'aria per 3-5 giorni. Girare la cagliata spesso per consentire a tutte le parti si asciughino uniformemente.
   

9. Coat cagliata in cera formaggio. Età per 2-6 mesi a 55 gradi. Il la stagionatura più lungo, più nitida il gusto sarà. Per il gusto molto forte, l'età per circa un anno. Scantinati, cantine e frigoriferi non lavorativi sono ambienti ideali per la stagionatura dei formaggi.