Blue formaggio è una categoria generale dei formaggi semisoft con venature blu o blu-verdi che attraversa il loro fondamento crema bianca. Il formaggio Roquefort è un tipo di formaggio blu, nativo di Roquefort-sur-Soulzon, Francia. Vi è un particolare tipo di muffa che cresce nelle grotte del villaggio chiamato Penicillium roqueforti. Sotto la dichiarazione del governo francese, solo alcuni permessi i titolari sono autorizzati ad utilizzare queste grotte, e unico formaggio a base di Penicillium roqueforti possono essere etichettati formaggio Roquefort.

Tipi

Formaggi erborinati sono fatti con il latte delle mucche, pecore, capre o una combinazione di questi. Ogni tipo di latte crea un sapore e consistenza diversa, che è un fattore distintivo per ciascun tipo di formaggio blu. Ad esempio, blu danese è prodotto con latte di mucca, mentre Roquefort è fatto di latte di pecora. All'interno della classificazione formaggio blu, alcuni tipi sono più friabili o piccante di altri, a seconda della quantità di siero riservato, stampo utilizzato e la posizione geografica di produzione.
Geografia

Secondo un mandato di governo francese, almeno il 75 per cento del materiale di pascolo per le pecore che producono il latte utilizzato nel formaggio Roquefort deve essere originari della regione. Le pecore non alimentati questa dieta speciale non sono idonei alla produzione di latte per il formaggio Roquefort certificata. Solo Laucane pecore in un raggio di 65 miglia delle grotte del villaggio costituiscono il gruppo latte donatore Roquefort.
Usi

Un gusto acquisito, formaggio blu è più famoso per la sua presenza nel condimento. La vera condimento Roquefort è meno comune, ma i termini sono spesso usati come sinonimi, senza distinzione. Un cuneo di formaggio blu o Roquefort è accettabile su un piatto di formaggi o servito con frutta come antipasto o come accompagnamento di un'insalata. Un assortimento di formaggi di solito ha almeno un formaggio blu inclusa, e perché Roquefort ha un sapore così forte in grassetto, è spesso scelto per rappresentare questo gruppo.
Identificazione

Quando si cucina ricette di ogni piatto si riferiscono a formaggi erborinati, qualsiasi tipo dalla categoria è accettabile se non specificato in base al nome. Il blu danese molto comune è spesso definito semplicemente come "formaggio blu" ed è meno costoso di Roquefort. Blu danese è più secca e friabile, che Roquefort è più umida e tiene insieme meglio. Sebbene ancora sapido, blu danese è più mite nel sapore. Entrambe le varietà coppia bene con vino rosso o dessert e nessuno dei due ha una crosta.