Come fare Blue Cheese

Blue formaggio è detto di essere stato scoperto per caso. Nei primi anni, il formaggio è stato invecchiato in grotte a causa di temperatura e umidità proprietà lì desiderate, ma quello che la gente didn & # x2019; t considerano era il loro alto contenuto di muffa pure. Ci sono diversi tipi di formaggio blu. Gorgonzola e Roquefort sono stati i primi formaggi erborinati, mentre Stilton didn & # x2019; t viene fino al 18 ° secolo. Alcuni formaggi blu può essere molto forte, mentre altri possono essere piuttosto mite. Formaggio blu ha un sapore molto distinto e si distingue per il suo marmo cagliata blu. Il marmo blu è muffa, che è formata dall'aggiunta di culture Penicillium durante il processo di caseificazione. La ricetta che segue è per uno dei più moderno di formaggi erborinati - un formaggio blu brusco e salato dall'Inghilterra - chiamati Stilton
Hai bisogno
formaggio cagliata. (Farmer & # x2019; s formaggio o Neufchatel)
1 cucchiaino Stilton Blue Cheese
Blender
Formaggio stampa
Garza
Termometro
1/4-pollice di spessore asta di metallo,
scatola Cool & # xA0, (frigorifero che può essere impostato a 50 gradi F)
Istruzioni

1. Sterilizzare un telo facendo bollire in acqua calda per 5 minuti.
   

2. Allineare il vostro comunicato formaggio con & # xA0,. il telo sterile e mettere da parte
   

3. Rimuovi tuo ricotta dal frigorifero e drenare il siero. Lasciare riposare cagliata così per 30 minuti.
   

4. Aggiungi il sale e mescolare nei latticini di formaggio. Il formaggio non mescolare senza problemi, ma formerà sbriciola pisello.
   

5. In un frullatore, frullare insieme il formaggio blu e l'acqua fredda fino a che liscio. Formaggio blu casalingo è fatto con l'aggiunta di caglio e p. roquefort, ma invece di utilizzare questi molto difficile trovare gli ingredienti, è possibile creare lo stesso effetto con la creazione di un inoculo.
   

6. Aggiungi l'inoculo di cagliata conservati e gettarli insieme. Mescolare accuratamente
   

7. Caricare la cagliata in vostro comunicato formaggio & # xA0..; Premere leggermente. La cagliata non devono essere schiacciati insieme. Dovrebbero ma mantenere un pò di spazio aereo & # xA0.; Lasciate riposare per una notte
   

8. In mattinata, togliere il formaggio dalla stampa e creare fori dell'aria inserendo una canna sterile attraverso il formaggio ogni pollice o così & # xA0..; Le prese d'aria sono la chiave per i formaggi erborinati erborinati influenzare; lo stampo non può crescere senza l'aria.
   

9. Strofinare la superficie del formaggio con sale e mettere il formaggio su un panno formaggio secco e sterile che è abbastanza a lungo per coprire la parte superiore del formaggio così & # xA0.; Coprire leggermente.
   

10. Mettere il formaggio oggetto su un rack non corrosivo. Questo incoraggerà il flusso e la circolazione dell'aria intorno al formaggio.
    

11. Inserite il formaggio su un rack aperto in frigorifero o un altro contenitore refrigerato. La temperatura deve essere in possesso a 50 gradi Fahrenheit, in modo che il frigorifero si utilizza per tutti i giorni non sarà probabilmente il lavoro. Monitorare la temperatura e l'umidità in cui si intende usare il formaggio & # xA0.; L'umidità dovrebbe galleggiare intorno al 70%. È possibile aumentare l'umidità mettendo una pentola di acqua sul ripiano sotto il vostro formaggio.
    

12. Ruotare il formaggio ogni giorno, sostituendo la garza con una secca e sterile ogni volta che si accende .
    

13. Che l'età formaggio per 60 giorni e poi godere!