Qual è la funzione del formaggio in besciamella?

La salsa bianca, conosciuta anche come besciamella, salsa roux o salsa alla panna, è una preparazione culinaria utilizzata per esaltare il sapore e la consistenza dei piatti. Tradizionalmente, la salsa bianca non contiene formaggio. Il formaggio viene spesso aggiunto alla besciamella per creare varianti come la salsa al formaggio o la salsa mattutina.