Perché il formaggio svizzero si modella più velocemente del cheddar e del marmorjack?

Questa premessa è imprecisa. Il formaggio svizzero non si modella più velocemente dei suoi omologhi come il cheddar o il Marblejack. Infatti, le qualità porose e semi-morbide del marmorjack lo rendono più vulnerabile alla rapida colonizzazione fungina che può manifestarsi attraverso le muffe.