Posso fare il formaggio cheddar con latte di capra?

Sì, è possibile produrre il formaggio cheddar con latte di capra. Mentre il cheddar è tradizionalmente prodotto con latte di mucca, il latte di capra può essere utilizzato come sostituto. Ecco uno schema generale dei passaggi coinvolti:

1. Raccogli ingredienti e attrezzature:

- Latte di capra (fresco, non pastorizzato e almeno 2 litri)

- Coltura iniziale mesofila

- Coltura starter termofila

- Caglio

- Sale

- Attrezzature per la produzione del formaggio (pentola, termometro, scolapiatti, pressa per formaggio, garza, ecc.)

2. Preparare il latte:

- Se il latte di capra non è crudo e non pastorizzato, dovrai scaldarlo delicatamente a 82°C (180°F) per denaturare le proteine.

- Raffreddare il latte a 86°F (30°C) per la coltura mesofila e 100°F (38°C) per la coltura termofila.

3. Aggiungi cultura iniziale:

- Cospargi la coltura iniziale mesofila sulla superficie del latte e lasciala riposare da 30 minuti a un'ora.

- Aggiungi la coltura iniziale termofila e lasciala riposare per un periodo compreso tra 45 minuti e un'ora.

4. Aggiungi caglio:

- Diluire il caglio in poca acqua fredda secondo le indicazioni del produttore.

- Aggiungere al latte il caglio diluito e mescolare delicatamente per circa 30 secondi.

- Lasciare riposare il latte indisturbato per 40-60 minuti fino a formare una cagliata compatta.

5. Tagliare la cagliata:

- Utilizzare un coltello lungo o un tagliacagliata per tagliare la cagliata a cubetti di circa 1/4 - 1/2 pollice.

- Lasciare riposare la cagliata per circa 5-10 minuti.

6. Scaldare e mescolare la cagliata:

- Riscaldare lentamente la cagliata, mescolando delicatamente, ad una temperatura di 38-39°C (100-102°F).

- Continuare a mescolare per circa 10 minuti per garantire una cottura uniforme della cagliata.

7. Scolare il siero di latte:

- Fodera uno scolapasta o uno scolapiatti con una garza.

- Versare il composto di cagliata e siero di latte nello scolapasta per drenare il siero.

- Lasciare scolare il siero per almeno 30 minuti.

8. Formare il formaggio:

- Mettete la cagliata in uno stampo rivestito con una garza.

- Ripiegare la garza sopra la cagliata e premere delicatamente per formare una forma consistente.

9. Pressa il formaggio:

- Posizionare lo stampo con il formaggio in una pressa per formaggio ed esercitare una leggera pressione per espellere ulteriormente il siero.

- Aumentare gradualmente la pressione nell'arco di 12-24 ore.

10. Salare il formaggio:

- Togliere il formaggio dallo stampo e cospargere di sale su tutti i lati.

- Lasciare riposare il formaggio per 24 ore a temperatura ambiente per consentire l'assorbimento del sale.

11. Stagionare il formaggio:

- Posizionare il formaggio salato su una gratella o una tavola di legno in un ambiente fresco e umido (idealmente intorno ai 13°C / 55°F e un'umidità dell'80%).

- Capovolgere e ruotare regolarmente il formaggio per garantire una stagionatura uniforme.

- Il formaggio deve essere stagionato per almeno 2 mesi prima del consumo.

Ricorda, fare il formaggio è un processo delicato ed è fondamentale seguire la ricetta e mantenere condizioni igieniche durante tutto il processo per garantire la sicurezza e la qualità del formaggio cheddar fatto in casa con latte di capra.