Quali batteri vengono utilizzati nella produzione del formaggio Asiago?

I principali batteri utilizzati nella produzione del formaggio Asiago sono i batteri lattici (LAB), ovvero il Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis e Streptococcus thermophilus. Questi batteri sono responsabili della conversione del lattosio, lo zucchero naturale presente nel latte, in acido lattico. Questo processo, noto come acidificazione o fermentazione, conferisce al formaggio Asiago il suo caratteristico sapore piccante e la consistenza compatta. Oltre ai batteri lattici, il formaggio Asiago può contenere anche altri microrganismi come il Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, che contribuisce allo sviluppo di piccoli fori gassosi (occhi) in alcune varietà di Asiago.