Di quale molecola specifica è fatto il formaggio?

Il formaggio non è costituito da una singola molecola specifica. È un alimento complesso a base di latte che contiene una varietà di molecole, tra cui proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali. La principale proteina del formaggio è la caseina. La caseina è una fosfoproteina che si trova nel latte. Quando il latte viene acidificato, la caseina forma una cagliata che viene poi tagliata in piccoli pezzi e riscaldata. Questo processo fa sì che la cagliata si restringa, rilasciando il siero. Il siero di latte è il liquido che rimane dopo la formazione della cagliata. La cagliata viene poi salata e pressata in blocchi o forme per formare il formaggio.