C'è albumina in tutti i latticini?

No, non tutti i latticini contengono albumina. L’albumina è un tipo di proteina che si trova in alte concentrazioni negli albumi e nel plasma sanguigno, ma non è un componente importante del latte.

Le proteine ​​primarie presenti nel latte sono la caseina e le proteine ​​del siero di latte. La caseina costituisce circa l'80% del contenuto proteico del latte, mentre le proteine ​​del siero di latte costituiscono il restante 20%. L'albumina è una proteina minore presente nel latte in quantità molto piccole, in genere meno dell'1% del contenuto proteico totale.

Alcuni prodotti lattiero-caseari, come le proteine ​​del siero di latte in polvere o le proteine ​​isolate del siero di latte, possono avere concentrazioni più elevate di albumina perché sono prodotti isolando e concentrando la frazione proteica del siero di latte del latte. Tuttavia, la maggior parte dei latticini, come latte, yogurt, formaggio e burro, non contengono quantità significative di albumina.