Qual è il punto di fusione dei cubetti di gelatina?

I cubetti di gelatina, essendo costituiti principalmente da gelatina e acqua, non hanno un punto di fusione tradizionale. Subiscono invece una transizione sol-gel. La gelatina è una miscela di proteine ​​che forma un gel quando viene mescolata con acqua e riscaldata. All’aumentare della temperatura, le molecole di gelatina diventano più solubili e la struttura del gel comincia a rompersi. La transizione sol-gel avviene quando la temperatura è sufficientemente elevata da far collassare completamente la struttura del gel e da far sciogliere completamente le molecole di gelatina nell'acqua. La temperatura esatta alla quale ciò avviene dipende dal tipo specifico di gelatina e dalla concentrazione del gel. Per la tipica gelatina alimentare, la transizione sol-gel avviene tipicamente tra 35°C e 40°C.