Come si classifica il formaggio?

L'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti) ha un sistema di classificazione dei formaggi che valuta la qualità del prodotto in base a determinati fattori. Ecco una panoramica generale del sistema di classificazione del formaggio USDA:

1. Sapore: Questo è uno degli aspetti più importanti della classificazione del formaggio. Il formaggio viene valutato per il suo sapore, aroma e consistenza complessivi. Dovrebbe essere privo di sapori sgradevoli e avere un sapore gradevole e caratteristico per la sua varietà.

2. Corpo e consistenza: Il corpo del formaggio si riferisce alla sua consistenza o morbidezza. Viene valutato per la sua morbidezza, consistenza, elasticità ed eventuali difetti come friabilità o apertura. La consistenza dovrebbe essere adeguata al tipo di formaggio.

3. Colore: Il colore della pasta viene valutato per la sua uniformità e adeguatezza alla varietà. Dovrebbe essere esente da macchie o striature ed essere coerente con il colore naturale del formaggio o con eventuali coloranti aggiunti.

4. Finitura e aspetto: La finitura e l'aspetto del formaggio vengono valutati in base alle sue condizioni generali. Ciò include la valutazione della crosta o del rivestimento (se applicabile), della cerosità, dello sviluppo della crosta e di eventuali difetti fisici come crepe, muffe o imperfezioni superficiali.

5. Sale: Si valuta la salinità del formaggio per determinare se rientra nei limiti accettabili. Il sale dovrebbe esaltare il sapore senza sopraffarlo.

6. Imballaggio ed etichettatura: Vengono inoltre valutati l'imballaggio e l'etichettatura del formaggio per garantire che soddisfino i requisiti normativi, comprese le corrette pratiche di etichettatura, igiene e manipolazione.

Sulla base di questi fattori, il formaggio viene classificato in diverse categorie, dove "AA", "A" e "B" sono i voti più alti, indicando una qualità eccellente. I gradi inferiori, come "C" o "Cull", indicano formaggi che possono presentare alcuni difetti ma che sono comunque commestibili.

È importante notare che il sistema di classificazione del formaggio USDA è volontario e non tutti i formaggi vengono sottoposti a questo processo di classificazione. Tuttavia, fornisce una valutazione standardizzata della qualità del formaggio, che può essere utile per i produttori, i consumatori e l’industria nel suo insieme.