Cosa causa il formaggio blu?

Le venature grigio-blu del formaggio blu si formano quando le spore della muffa Penicillium roqueforti vengono iniettate nella cagliata di latte di mucca, capra o pecora. Gli enzimi della muffa crescono in tutto il formaggio e provocano la scomposizione dei grassi del latte in sostanze chimiche che fanno diventare il formaggio blu e aggiungono un sapore piccante e salato.